中国乳制品工业协会的统计资料显示，１９８２年，北京、上海、天津、武汉、南京、西安６大城市发酵乳总产量不到２０００吨，１９８９年超过５万吨，增长了２８倍，平均年递增６２％。而同期的消毒奶产量增长不到２倍，平均年递增１６％；奶粉产量增长不到１倍，平均年递增１０％。进入九十年代后，全国发酵乳继续保持高速增长的势头。目前，我国发酵乳总产量已达４．２万吨，在液态奶中的比重也稳步上升。
据中国乳制品工业协会的专家分析，我国发酵乳快速增长的原因是，我国改革开放以来，居民生活水平大幅提升，消费者营养保健意识不断增强，越来越多的人认识到，发酵乳不仅含有牛奶的所有营养成分，还具有提高机体防病抗病能力、调节机体免疫系统的功能。据测算，我国有３６％的人口存在不同程度的乳糖不耐症，发酵乳已将鲜奶中的部分乳糖分解，所以更容易为国人接受。发酵乳含有人体需要的各种营养成分，比鲜奶更容易吸收。发酵乳已由单纯的凝固型发展出搅拌型和酸乳酪饮品，由纯白口味发展出果味酸奶和加果料的酸奶。不断推陈出新的品种和口味，以及低廉的价格，吸引了越来越多的消费者。
与此同时，冷链等消费环境的不断改善，使消费者能更加便利地购买和消费发酵乳，进而拉动了发酵乳快速增长。现在，发酵乳的包装已由单一的玻璃瓶装发展到塑杯、纸杯、纸盒等形式的多规格包装，人们可以从食品店、便利店、超级市场买到各种发酵乳，购买更加便利。消费者可以成箱成盒地购买发酵乳，回家后往冰箱、冰柜中一放，再慢慢享用。此外，消费者购买发酵乳可以像其他液态奶一样享受送奶上门服务，使消费者能更方便地享受各式美味的发酵乳。
