截至今年10月，国内食品原材料价格上涨的趋势已经持续了整整一年，如何应对原材料价格总体上扬带来的成本上升压力，随之成为各食品企业今年以来的头等大事。
有关媒体披露的资料显示，饮料行业的涨价是由PET材料、水价、物流、食糖价格的上涨引发的。其中，食用PET材料每吨单价从7500元飞升到近14000元；原油涨价、严查公路超载等因素，导致物流成本平均比去年同期攀升超过30％。乳品企业很难通过终端产品的价格补涨来消化；包装食品行业的价格主要受制于禽蛋肉类、蔬果产品以及包装材料的价格，今年超过历史最高水平的猪肉价格和每吨猛涨2000多元的马口铁，让这些包装食品制造商利润急降；啤酒行业的制造成本也在增加，生产原料中的大米价格涨幅为50％，麦芽涨幅为15％～20％。
受原材料价格暴涨的影响，食品企业正面临着严峻考验。业内人士认为，此番原材料涨价还会持续比较长的时间，但会给良莠不齐的食品行业一次重新洗牌的机会。
首先，在应对原材料涨价的过程中，企业经营的集约化程度会得以提升，这是最明显的效果。
在食品行业，价格就是“原材料成本＋人工成本＋利润”，其中竞争的核心就是原材料的成本竞争。对于需求缺乏弹性的食品行业来说，全行业的产品涨价并不会刺激食品需求的大幅度萎缩，因此产品提价无疑是提高利润最直接的手段。但单个企业都不敢随便冒此风险，单个企业提价就意味着自己苦心经营的市场将被占据价格优势的企业乘机抢占。因此，目前各食品企业都主要在节约原材料成本上下功夫，即便有些企业为缓解成本压力对部分食品悄悄提价，也出言谨慎，不敢轻易刺痛消费者的神经。
其次，在原材料涨价的竞争环境中，部分行业会获得产业升级的良机。
对于品牌认知度比较大的乳品行业，为利润而提价反而会自损形象和丢失消费者。不少企业也深谙其理，他们不但不涨价，甚至暗中给经销商让利，以提高自身产品的市场份额。部分乳业专家也认为，原材料上涨并无大碍，对于各大乳品企业，关键是要加快从传统的原奶初加工产品逐步向高附加值的深加工产品过渡，中国的乳制品在产品结构升级方面，仍有极大的发展空间。
再次，原材料涨价可以促进部分企业进行技术革新从而促进新产品的开发。
在成本提高利润越来越薄的情况下，一些有技术实力和经济实力的食品企业已经将经营重心逐渐转向利润空间具有竞争力的高档产品上。由于这类产品的技术含量高，进入门槛也相对高些，就会更有竞争优势。一些企业也会因此获得“御敌于国门之外”的独门功夫。也有一些企业为了降低制造成本，会千方百计改进生产技术，改善管理。
在竞争过程中，不排除某些行业在短期内既无法降低原料成本、技术成本和管理成本，又无法开发出新的高端产品或替代品。这样的行业可能出现全行业的产品提价，这是市场作用的结果，但依然会促进该行业的市场竞争和行业整合。
市场竞争随时随地都在，但市场竞争要牵动或加快行业洗牌却需要特殊环境。一年来，食品原料价格的集体上涨就为食品行业的重新洗牌提供了一个极特殊的市场环境。洗牌的结果，可能尊崇通常的市场法则———优胜劣汰。那些经不起马拉松式的高成本低利润甚至是零利润、负利润运行的企业自然出局，那些无法降低技术成本和管理成本的企业会陷入惨淡经营，那些不具备开掘新产品能力的企业将难以为继，那些得不到消费者认可的企业将逐渐被淘汰出市场。
