去年底进入厦门市的中式快餐业知名企业“永和大王”日前悄然退出厦门市场，与其业态相近的“全统永和大王”湖里店不久前也已暂停经营。
永和大王：撤退是由于战略调整
国庆黄金周刚过完，一些消费者发现原先位于中山路巴黎春天对面黄金地段的永和大王店面正在重新装修，据水电工介绍，不久以后这里将作为服装店重新开张。记者随即拨打永和大王厦门经理的移动电话和办公电话，但都已停机。昨日下午，永和大王上海总部高级经理徐先生向记者证实，永和大王已经退出了厦门市场，目前在整个福建省都没有运作项目。据徐先生介绍，做出这一决定是由于永和大王的股权在今年上半年发生了重大变化，目前菲律宾快乐蜂拥有永和大王85%的股份，另外15%由两名台胞拥有。企业的经营战略随之发生了调整，对市场的规划角度也与以往有所不同。
对于永和大王在厦门期间的经营状况，徐先生表示接近原先的预期。他透露，短期的盈亏不是企业增加或减少在一个地区门店数量的惟一因素，企业更希望能迅速扩大市场份额和提升在当地的影响力。下一阶段主攻广东后，企业预计两年后将重新进入福建，而且将是大规模行动，决不会像去年底那样，一家一家地开业。
业界：经营不尽如人意是主因
对于永和大王的离去，厦门市餐饮界却有不同观点。一位业者直言，如果效益好，谁会把店关了呢？
永和大王1995年底登陆上海后，在祖国大陆多个省市发展迅速，目前年营业收入超过2亿元，已经成为专业从事中式快餐连锁经营管理的大型餐饮集团，仅在北京就有29间门店。
去年底，永和大王进入厦门，一度引领本土中高端餐饮的潮流，并曾希望进入“早餐工程”服务领域。但是，永和大王地处老市区繁华商圈，本身承受着高额的租金，虽然在用餐高峰时段生意挺不错，但在普通时段相对于同处中山路的肯德基，消费者明显少了不少。今年夏天，永和大王在进行店堂服务的基础上，曾努力试图开拓外卖市场，但由于离商务区比较远，并没有太多地获得这一市场份额。此外，业界有识之士也指出，相对于其他餐饮业态，永和大王在厦门的近一年时间内并没能成功地培育出自己的忠诚顾客群，回头客少决定了其经营状况不能保持稳定。
中式快餐出路：善变、快变
厦门市的很多餐饮业者有一个相同的观点：厦门人很舍得吃，也挺会吃。很多人心甘情愿跑老远的路去品尝美食，但对不合口味的食品，他们也绝不会委屈自己的肚子。
在上海落地，而且此前主要分布在北方和长江流域的永和大王，经营的食品品种大多是面类食品，这本身与闽南人的饮食习惯有所不同。一位业者分析说，消费者可以尝试洋快餐或者其他菜系的截然不同的风味，但对于已经被广为了解的面条、包子、豆浆等食品，如果口味不同是很难被接受的。
另外一个关键因素是，和洋快餐一样，永和大王的产品原料由总部统一采购、配制，然后运送至各个分店进行最后的加工。这样做的好处是能够使产品量化、标准化。但也引发了另一个问题，各个分店难以根据当地消费者的需求调整口味。厦门市另一家从事中式餐饮服务的无名子近期就进行了一次转型，从原本的比萨、清粥小菜，向复合式餐饮转变。该公司曾主管介绍说，市场在变，企业也经常会有这样的调整，不变化就跟不上消费者的需求。
业内人士认为，相对于西餐，中式餐饮的优势在于善变、快变。从夏天的凉菜到冬天的火锅，并根据不同时段，不同消费群体提供相应的服务，这才是中式餐饮的生存发展之道。
