“开国第一宴”是1949年10月1日新中国举办开国大典后的第一次盛大国宴，主要以淮扬菜系为主，当时玉华台厨师张福祉参加国宴的制作。时隔54年后，张师傅的徒弟，现任玉华台饭庄厨师长的沈建国在当时菜肴的基础上，经过多年潜心研制，推出 “开国第一宴”。
“开国第一宴”由扬州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生姜、蜜腌金桔美味四小蝶；炝黄瓜条、香麻蛰头、虾子冬笋、芥末鸭掌、酥烤鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭八个凉菜；清炒翡翠虾仁、鲍鱼浓汁四宝、东坡方肉、口蘑镬焖鸭、蟹粉狮子头、全家福、鸡汤煮干丝七个热菜；炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮扬汤包、菠萝八宝饭、水果拼盘六种点心组成。其中全家福以香菇、口菇、银杏、小枣、银耳、西兰花、芦笋尖和冬笋八种蔬菜为主料精制而成，菜品营养价值高，有“团圆美满”的寓意。鸡汤煮干丝采用扬州正宗优质豆腐丝为主料，辅以火腿丝、虾仁、油菜心，加入鸡汤熬制而成，顾客在享受淮扬菜饮食文化同时，感受“开国第一宴”的魅力。该宴席需要提前一天预定。
