熏制鲭鱼内含致癌物质
时间:2004/9/16 9:09:34 来源:第一食品贸易网
据最近的来自希腊的科学家的研究结果显示,在熏制的鲭鱼内含有潜在的致癌物质。熏制的鲭鱼是用新鲜的鲭鱼浸入盐和果酸制成。这些工艺和物质都涉及到许多不利人体健康的芳香烃化合物。
现在由于对健康的越来越强的意识,人们开始关注食品的加工程序和用料。而在熏制鲭鱼过程中,涉及到煤和油的不完全燃烧,从而产生了有害的物质。
另外,研究人员还在熏制的鲭鱼体内发现了对人体不利的高度过敏原,这种物质在未加工的样本中也有发现,但经过熏制之后数量显著升高。
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