夏季已近尾声，街头巷尾随处可见的露天排档却火爆依旧。然而，食物生熟不分，保鲜环境恶劣，甚至无证经营，使露天餐饮如今也正渐渐演化成为“卫生死角”。
生熟不分最普遍
据了解，北京市食品卫生专项检查行动已于8月底收尾，露天餐饮被列入此次检查重点。从这次检查结果来看，夏季的餐饮行业的确存在着诸多令人堪忧的问题。
据市卫生监督所信息中心蔡昌晶主任介绍，今夏的餐饮业问题主要集中在夜市超项经营、餐具消毒不合格、无许可证经营以及冷荤制作等方面。仅就露天餐饮来看，存在着生熟食品不分、食物保鲜不良等隐患。依据2003年北京市卫生局对从事室外餐饮经营活动的餐饮单位所作的新规定，“热食和冷食应分别在60摄氏度以上的保温设施或10摄氏度以下的冷藏条件下展示和销售，食品应当有有效的防蝇防尘措施”。
食品卫生监督科相关人士提醒，冷食不低温保存、熟食不加热到60摄氏度以上都是十分危险的，细菌极易滋生并繁衍，生熟食品分开，是为了避免细菌的交叉传播。
进餐之处污水横流
记者在丰台区一经营麻辣烫生意的露天排档上看到，成串的蔬菜、粉丝、豆腐、鱼丸等赤裸地躺在沿街的小摊上，毫无遮挡，而就在不足十米远的地方便有一个垃圾丢弃箱，周围沉积着溢出的果汁、脏水，走近气味不堪入鼻。
据了解，有关露天餐饮场所的规定中明确写出“25米之内无垃圾场所或其他蚊蝇滋生地”，“经营场地内必须地面平整、排水畅通，并配备有密闭的垃圾污物存放设施”等规定，而像这样公然将夜排档安置于脏水横流之地的商家，显然根本无法出具任何合法营业许可证。
卫生许可是根本
露天餐饮场所从非典时期开始，愈发赢得消费者青睐。当非典远离，人们延续了对这种餐饮方式的喜爱，却淡忘了更应值得关注的餐饮卫生的基本要求。
北京市卫生监督所业务办人士强调，选择露天餐饮场所就餐，应首先留意其是否出具临时卫生许可证，这种卫生许可证通常可在每年5月至10月底之间申请并有效，并不是所有的室内餐饮场所都有条件申请露天经营许可证。只有持正当经营许可证的露天排档才是可以放心选择的就餐场所，对消费者来说，这也是一个鉴别的捷径。
