系，也与广州人不断吸收新事物、善于接受新事物的心态有关。不可否认，广州就是一个开放的城市。
饮食，一直以来都是广州人最重视而且最引以为傲的。“食在广州”，看看现在广州市面上林林种种各式各样的餐厅食肆，看看二十四小时随时随地都能找到吃的广州，你就会明白，何谓“食在广州”。
隐忧篇
广州餐饮业是否如日中天？
广州美食向来有口皆碑，市场经营也稳步向前。当今的饮食市场，经过20多年改革开放和社会主义市场经济的洗礼，已形成了百舸争流新局面，“百花齐放，百味争鸣”确实是当今羊城食坊的生动写照。如此看来，广州餐饮业的发展前途一片光明。但是，在辉煌的背后，又是否存在着一些业界急待解决的问题？
1、市场开拓精神仍有待提高？
目前，广州本土的餐饮企业仍然以规模小，分散经营为主要特点，投资主体的多元化程度仍然不高，能够打出省外，甚至冲出世界的著名连锁品牌仍寥寥无几。对比一些外省的餐饮连锁集团，广州本土的经营力量似乎显得相对单薄。以前，在一些省份中，人们对广州饮食的认识最初是从海鲜开始的。但是随着时代的迁移，在了解到的一些情况中，人们对广州饮食的认识并没有随时代的推进而改进多少。可见，要全面推进广州餐饮业的向外发展，提升自身品牌，发展连锁经营形成市场优势是时代趋势。虽然广州自身已拥有历史悠久的饮食美誉，但也并不意味着仅靠自身的包罗万象就能使餐饮业实现长足发展，墨守成规也只能停滞不前。要发展连锁经营，一方面可以借鉴已经进驻广州的外省餐饮品牌的管理与销售之道；另一方面，也可以吸收国外连锁集团的本土化经营策略，将企业的跨文化管理、内部强大的供应链管理和标准化生产经营洋为中用，把粤菜善于学习八方精华的优良传统同样带到我们的餐饮业开拓发展之中。
2、饮食文化发掘仍缺乏深度？
每当走进广州的东北菜馆，都能让人感受到浓浓的父老乡亲的味道。“哥儿们，姐儿们”的热情称呼让人觉得顿时走进了北方人豪迈和爽朗的社会文化之中，餐厅内高粱玉米的高高悬挂再配以颜色鲜艳浓重的花布子装饰，尤使人置身于纯朴的乡土情怀之中。这就是一种餐饮文化的发掘，鲜明而独具特色，并没有华丽的装修，有的只是别致的布局———是一种向顾客传达体验的布局。相比之下，广州本地的餐饮又是否能很好的向顾客传达了其具有悠久历史和深厚文化底蕴的岭南文化呢？餐饮企业应该通过怎样的整合营销，才能很好地将粤菜精湛的技艺和岭南文化那种义理兼顾、自主开放和秀外慧中的文化性格相结合呢？
3、饮食文化传播仍力度不足？
如今，人们的饮食品位已越来越高，当他们选择了一种菜系，就等于选择了一种社会文化。当选择粤菜的顾客群体与日俱增的同时，他们对岭南文化的了解程度也是否随之成正比例增长？相信连广州本地人也不曾充分了解什么才是真正的岭南文化，又更何况是那些冒名而来品尝粤菜的人们？对于广州本地的餐饮企业，由大众化经营向特色经营过渡是加强其传统文化传播的有力途径。如何能让更多的人了解广州餐饮的拳头产品，了解“食在广州”的真正文化内涵，是一个需要政府、社会公共部门和餐饮企业共同探讨的问题。
观察篇
北京路＆西关老城区
北京路地处广州老城区中心地带，是现代人购物娱乐的地方，在那里将崛起广州最大的美食城。
品尝西关美食同样也能品出浓厚的“西关文化”。传统老字号有：陶陶居、莲香楼、泮溪酒家等；特色小吃店亦多不胜数，像南信、银记、顺记、伍湛记等。
天河北路＆珠江新城
天河北路在近年来集中了国内、国际顶尖级的公司，因此，周边住宅物业向来倍受高级白领的青睐。而餐厅类型也主要以高档的餐饮企业为主，如：新荔枝湾、皇潮食府、南岗渔村和各色西餐厅等。再如珠江新城的丽晶明珠酒家、美居中心的稻香源、跑马场附近的“鱼米之香”均是上档次的食肆。
芳村＆广从食街
以“食街”形式造就的美食带近年在广州红红火火，无论是生存于闹市，还是扎根于市郊，都引得大批食客光临。芳村食街和新广从公路一带就曾是以出品平、靓、选择多、变化快、汇八方风味而著名的美食带，一度体现了大排档的独特风味。
广州番禺
番禺自从有了中国最大的野生动物世界和世界最大的夜间动物世界等一连串的旅游景点后，餐饮配套设施也跟着搭台唱戏，像长隆主题酒店和汇景酒家等。而在万顷沙的十八涌、石雁洲、沙湾等地，海鲜食肆可谓成行成市。
现状篇
广州餐饮市场的百花齐放
云香酒楼位于东川路的云香酒楼具有百年的历史，据记者了解，该酒楼的生意实在火爆，从中午12点起，就已经座无虚席，在短短的两个多小时里，每张桌子起码要翻两遍。
据介绍，今年到目前为止广州餐饮业的概况要比去年好。尽管广州去年经历了SARS一役，但并没有丝毫减退人们饮食消费的欲望，这不仅是由于市民对自己生活或者饮食有要求，而且广州的酒楼食肆亦顺应消费者的要求，提高了出品的质量跟食品卫生的要求，使到消费者消费更有信心，更安全，这正如该酒楼本身一直贯彻以客人为上，坚持诚信的原则。通过记者以往在该店的消费，该店给予消费者的印象就是价格大众化，出品精美。
新泰乐在广州拥有三家分店的吃鳝专家———新泰乐，每天只开两市，但每市均可以有两三轮客人，在餐饮业竞争如此激烈的状况下，仍然有很骄人的成绩。从该菜馆经理了解到，尽管广州是一个日新月异、不断地变化的社会，但广州的餐饮业在社会中仍然保持着其原本重要的角色，正所谓“食在广州”，不但有大量固定的饮食消费群体为餐饮业打下结实的基础，而且还有广州人高度的创新意识为其作坚固的后盾，无论是传统粤菜，还是近几年新起的川菜、湘菜，它们都有各自发展的空间，只要坚持出品质量高，服务质量好，就能为自己开创一条发展的道路。从现场顾客中了解到，留给他们印象最深刻的就是服务员热情有礼的待客方式以及其各样菜式的精制出品，能保持如此兴旺的状况，靠的就是待客亲和的态度，高质量的出品，大众化的消费。
味之轩作为一种新兴的菜式，新派川菜馆———味之轩不仅能与传统的粤菜馆竞争，还不断保持着很好的经营业绩，记者曾近期去过该酒楼吃过两次饭，虽然时间不在节假日，但其生意火爆到每次都要排队等。
广州餐饮业现在有着很好的环境给各类酒楼食肆生存发展，而且还具备着良好的发展势头，让各种各样的饮食文化跟特色不断的融合于广州这个美食之都。
现在广州人对饮食的消费能力不断地提升，同时亦对食物的要求越来越高，只要有质量保证，及不断对菜式进行创新就能产生吸引力。
从上述三家餐饮中可以看到，现在广州市的餐饮业的总体概况是不错的，还有许多酒楼餐厅，如食为天、幸运楼、中森名菜、太湖海鲜酒楼等等，它们都有很不错的经营概况。但是，从此次调查之中，记者也发现了有不少“门可罗雀”的食肆，以下就是一个很好的例子。
芳村食街昔日曾一度是车水马龙的食街，凭着当时新兴的驴肉火锅闻名于整个广州城，成为一时的一种潮流饮食。但时至今日，据记者了解，由于整条食街没有对菜式进行更新，或是当得知某种菜式，就整条食街一窝蜂地争相仿效，没有形成各自的饮食风格，使得讲求高质量，重创意，喜新品的市民们显然觉得其不合潮流，自然人们就会淡而远之。昨日繁华景象已一去不复返。
政府部门如是说
关于广州市餐饮业的大环境，市商业局有关人士认为主要有以下几个方面的特点。
首先，广州餐饮还是以粤菜为主。粤菜一直以来都呈现出蒸蒸日上、如日中天的发展状态。
目前，广州已形成了以粤菜为主，其他菜系共同发展的多元化格局。据不完全统计，在广州经营的湘菜馆就约有600多家，而紧跟其后的川菜馆就约有200多家，至于像东北菜馆、福建小食等各类具有地方特色的餐厅也纷纷跻身广州餐饮市场。除此以外，广州的西餐业也发展迅速。
另外，广州人饮食口味丰富，也大大促进了本地餐饮业的扩大发展。广州人喜欢经常与亲朋好友或一家老小出外就餐，因而也为广州餐饮市场带来巨大的需求拓展空间。
再者，广州餐饮企业中，民营、私营和个体网点已占绝大数。从投资主体来说，私营和个体的经营者数目已占到大约94％的市场分额；而从经营状况来看，民营企业发展势头强劲，态势良好。
最后，广州餐饮业已逐渐形成以中心城区为主，向周边城乡结合部辐射延伸的新格局。目前，像一些大型餐饮、传统老字号都主要集中在广州像中山路和西关这些老城区，但是由于老城区人口居住密集，已很难再进行大面积发展。因此，一些餐饮企业就瞄准了广州周边广阔的地理发展空间，逐渐将这些地方也纳入到人们“胃”的范围之中。现在，比较有代表性的有天河北路和珠江新城一带的高档食肆、芳村和新广从路的特色美食街，还有番禺的地方美食等等。再加上广州家庭自驾车的普及，使地区间的距离大大缩短，就更为广州餐饮业新格局的形成提供了有力支持。同时，像时下农家菜和田基美食的流行也为餐饮菜式的发掘提供了新鲜思路。
广州饮食业能够发展得如此迅猛，并且大有群雄并起的气势，究其原因，不外乎以下三点。
首先，从改革开放到现在，广州经济一直稳步增长，快速增长的经济大环境为餐饮业的发展提供了良好的沃土。经过长期的学习与磨练，如今的广州已拥有一批技术精湛的厨师队伍。厨师们不仅能把粤菜制作弘扬广大，还能在原有的传统基础上不断推陈出新，汲取百家之长。
其次，与广州开放和包容的城市和商业文化底蕴有关。从传统到现代，兼容的文化风格使广州兼容并蓄，体现在餐饮业上亦是如此。作为沿海外向型经济城市，广州在对待外来文化的进入总是保持着一种平常与开放的心态，因此就形成了多种异地文化在广州落地生根。再加上广州人的口味素来都有“敢为天下先”的称号，因此，各地菜系的切磋与融合就在广州这片土地上拉开序幕。
最后，广州地处岭南核心地带，优越的地理环境为其餐饮业发展打下丰富的物质基础。由于岭南地区气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展，因此地域内可猎、可耕、可渔的物产十分丰富，有山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料。广州的饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的，天时与地理也同时为其他各种菜系的发展创造了条件。
