何谓月饼“缩水”？且看行家摊出一本账——与去年同期相比，月饼生产原料价（粮、油、糖、莲子、红豆、葡萄干、核桃仁等）平均上涨20%～30%，制作饼盒的马口铁也每吨提价2000元以上，所以今年月饼成本上涨三成已为行业公认。问题来了，月饼的利润一般在30%～50%，刨去成本涨幅应该已无利润可言，何以今秋的月饼市场，不少月饼的售价依然能屏牢不动？
赔钱做买卖，厂家商家谁干？大幅提升零售价转嫁压力，买方市场自然也不“买账”！节能挖潜强化管理，靠质优价廉薄利多销来扩大市场，无疑是切实可行的消化成本的正道，但也有厂商打起月饼“缩水”的算盘——精明的老吃客近来便常有疑惑：买回尝新的月饼怎么变“小”变“薄”了，甚至还变“少”了？！
潮式广式月饼国家标准依旧
据行家介绍，高档潮式月饼一般约定其克重标准为每只176.5克，传统广式则平均在125克/只上下，而盒装什锦广式则有每只112.5、100、75和50克几档规格。国家相关标准还规定，盒装月饼必须在盖面的右下角明确标注月饼的总克重。
每盒8只大月饼改成2大6小
然而对这种行之多年的老规矩，消费者是不太清楚的，况且也缺少精确的计量手段，加之又只是各家约定俗成的企业标准，即便明知“缩水”，计量部门往往也难以查处。再例如每盒8只本也是沿袭已久的老传统，如今一些厂家商家减为6只或改成“2大6小”依然以“盒”为单位卖原价，工商部门要查处同样有点无“法”可依。
主料做“减法”辅料做“加法”
还有行家披露，有“偷工”也有“减料”：主料投入做“减法”，辅料则做“加法”，一般消费者也难察觉。再就是大量改用仿真仿味香精来取代原有真材实料，品名则一概“模糊”地改称“××味”，如“草莓味”“蜜瓜味”等，买家更无从知晓。为维护消费者的利益和沪产月饼的良好声誉，沪上不少优质名牌月饼生产企业日前已联手作出诚信待客承诺：决不搞蒙客宰客的“减量不减价”或“曲线涨价”！
