术前禁食、水，就是要求手术病人在手术进行前4～6小时不要进食各种食物、水或饮品。我从事手术室工作十多年，发现有不少的病人对此要求不理解、不重视，甚至有的病人由于不遵守此项规定而使手术延期，不仅延长了住院时间，而且增加了住院费用，可以说是得不偿失。其实如此要求是有其科学道理的。
对于全麻病人来说，在麻醉前诱导时要应用一些药物，以便于顺利进行气管插管，而插管时病人有时会发生呛咳，若没有禁食，在发生呛咳时就会把食物一起喷出，既可能堵塞气管插管，影响呼吸，同时可能会使食物进入支气管而发生窒息，甚至危及生命。尤其对于婴幼儿，在行基础麻醉时，若一哭一闹，极易发生胃内容物返流，若不能及时发现清除，就会发生气管堵塞、窒息或呛入肺内而导致肺不张、肺部感染等并发症。对于硬膜外麻醉或腰麻的病人来说，由于麻醉区域较小，牵拉反射不可避免的会刺激胃肠道而发生恶心、呕吐，这不仅污染手术间，而且也有一定的危险性。对于局麻手术病人来说，由于病人完全清醒，手术也偏小，这一要求不太严格，病人术前可以适当的进食，但也有病人因各种原因发生呕吐而中断手术。其实，污染了手术间也就是污染了自己，对其术后的刀口愈合会产生不利的影响。
