高麦芽糖增甜剂——光洁软糖
美国依阿华州ARGLL公司以玉米糖浆为原料，用酶转化工艺与离子交换方法制造光洁软糖。这种糖不但可用于加工糖果与冰淇淋，还可加工果酱、果汁和发酵食品。其色泽稳定能耐高温，制品清洁，灰分含量低于0．5％，麦芽糖含量高，葡萄糖含量低，结水点低，用于加工冰淇淋时，口味圆润，能优化冰淇淋的外观与结构、减少结晶化、提高冰淇淋的抗热性。应用于加工糖果中，能降低糖果中的蔗糖含量，使糖果色泽光亮，透明度高，坚而不黏、耐藏而不走味，既可作食品添加剂，又可作保健食品的重要原料。
水果蜜糖
日本从水果中制成一种天然甜味物质水果蜜糖。其制作是通过离子交换处理，除去天然果肉会中的酸物质，使果汁的糖分提高，然后再制成水果蜜糖。水果蜜糖略带褐色，样子很像蜂蜜，糖度达70BRIX（勃立克斯），酸度0．05％～0．10％（苹果酸），pH约5．0～6．0，含有果糖、葡萄糖等糖类及水果中原有成分，有水果天然甜味，广泛应用于饮料、糕点、冰淇淋、果酱，调味品中作甜味剂，口感佳。
无水结晶麦芽糖
日本研制成功由麦芽糖水溶液制成无水结晶麦芽糖，该糖有优于含水结晶麦芽糖与蔗糖的优点：
（1）甜度仅为蔗糖的1／3，此低甜度特性，既可代替蔗糖达到低甜和高糖浓度，应用于食品中可增强保存性，还可作为食品的粉末基料。
（2）无水结晶麦芽糖水溶性高达303g／100g水，远高于含水结晶麦芽糖溶解度及蔗糖（21g／100g水），通过控制浓度、温度等条件，溶于水的无水结晶麦芽糖仍可析出无水结晶麦芽糖，这种再结晶特性可用于食品粉末化。
（3）无水结晶麦芽糖的熔点在155℃，比含水结晶麦芽糖融点高30℃，易在高温中应用。
（4）无水结晶麦芽糖有优良的亲油性、乳化稳定性，比糊精更能抑制氧化，因此更有利于在含高温食品中应用，可提高保存性，防止油分分离。
无水结晶麦芽糖醇
日本发明以淀粉为原料，在低DE淀粉流化液中受异淀粉酶与β－淀粉酶作用制成高麦芽糖化液，经精制、浓缩制成高麦芽糖糖化液，再进一步精制、浓缩制成麦芽糖结晶，精制成99％的高纯度麦芽糖，加氢精制成98．5％高纯度麦芽糖醇，浓缩到75％浓度的溶液放置（30～5℃）后能在罐内壁析出结晶，以此为晶种，加入麦芽糖醇水溶液中再次结晶制得非吸湿性结晶麦芽糖醇，可作食品优良的改质剂，广泛用于食品加工中。
斯伊特
这是日本公司开发生产的新一代甜味剂，甜度为砂糖的40％～50％，甜味质接近砂糖，其高分子部分少，使用时不发黏，非腐蚀性，因产品以二糖醇与三糖醇为重要组成分，且水分活性低，热量低，不会引发美拉德褐变反应，耐热性强，150℃前化学稳定性好，广泛应用于各种食品中。用量以代替30％砂糖效果最好。应用于食品馅、奶油当中降低甜度；在蛋糕与面包的面团坯中应用可提高风味及保持湿润；西点乳蛋布丁中使用后可形成口感润柔的高级产品感，应用于果冻中可提高产品风味，使之有清爽利口的新感觉。
有机甜味剂
美国塞莱斯特公司以有机小麦为原料，制成生物甜味剂“CBio－Sweet”。这种有机甜味剂为葡萄糖浆，无色，具有爽快味道。应用于冰淇淋中，有助于冻结温度的提高及组织结构的改善。用于透明硬糖中，可延缓糖结晶化时间，延长产品货架期，能明显改善产品的色泽与光泽。
D－塔格糖
丹麦Arla食品工业公司发明以乳糖为原料，经水解得到半乳糖，然后经异构化酶作用转化生成含酮基的六碳酮糖———塔格糖。该糖外形似蔗糖，有较高的甜度，高熔点、低热值，仅1．5千卡／克，在水中溶解度大，在pH5～7时极其稳定。具有促进消化系统肠道内有益菌双歧杆菌等增殖，抑制腐败细菌生长繁殖，调整及维持肠道健康，防止便秘、人体老化、肠癌等生理功效。应用于食品和饮料中不仅有保健功能，还有改善口感、提高食品质量的多功能。
