19％那就意味着有2.6亿人左右。他们中大部分人上酒楼饮食的机会甚少，丞需有指导他们吃好、喝好的职业性指导。
以此为职业的人目前已在长沙出现。这就是点菜师。现年32岁的斯琴原是干了8年的报纸编辑，因为从小嘴谗，参加工作后，她的工资都放在饭桌上。因而积累了许多吃的经验，因此，每当有外地朋友来长沙，都请她去“导吃”。斯琴点的菜从色、香、味到品种搭配，分量多少，口味浓淡都恰到好处，让大家吃得非常满意。
一次，她同西安来的朋友去一家新开张不久的酒店吃饭。临近结束时，老板亲自送上赠菜“蟹黄馓子”。斯琴一看当即委婉谢绝。令老板十分不解。这位美食家解释：“考虑到西安人肥、腻、鲜的饮食特点，我点的菜倾向于脆、清并以适度的辣菜调节，口味的浓淡变化可以给人身在异地的新鲜感，从而刺激胃口，而细腻的蟹黄馓子与己点的菜肴特点相冲突。”斯琴说：“一顿饭的成功与否，与最后一道菜关系甚大。如果最后一道菜处理不当，将破坏整个晚餐的回味感。老板听后茅塞顿开，盛情邀请斯琴利用晚上时间为该酒店客人指定每桌的赠菜。没想到，此后来酒店的顾客满意率大大提高，生意日益兴隆。一个月后，来吃饭不得不提前订座。”
渐渐地，这间四星级酒店的名声超过了一些五星级饭店。从此，不少酒店、酒楼都争着请她去做点菜师。2000年11月，斯琴辞去报社编辑的职务，专职干起“点菜师”。
她先后为刘德华、王菲、钢琴王子理查德·克莱德曼，国家足球队教练米卢，香港的大富豪等人点过菜。眼下，她有意成立一家“导吃公司”，培养一大批“点菜师”。
这一成功的事例给了我们一个很好的启示：广州是一个比长沙更发达更大的城市，南来北往，进出国门在广州停留的人很多，加上广州居民素爱饮讲食，他们需要更多的有水平的点菜师为他们服务。
对应广州市旅游商贸学校的烹调专业，我们从中也得到很多启发。市场既然需要点菜师，呼唤点菜师，我们就义不容辞地要担起培养点菜师的责任。这是一个“摸着石头过河”的任务，估计困难不少，因为目前还没有这方面的培训计划，更谈不上什么经验。
但问题提出了，任务摆在这里，就得有人来承担。根据我们的情况和条件，我们有信心来吃这个螃蟹。
至于具体如何计划、行动，那是另一篇文章了。
