餐厨废弃物处理原始而无序
泔水油和地沟油，主要来自大中小餐馆、宾馆饭店、单位食堂、食品加工企业、榨油厂等。不法无照的餐馆，北京市泔水油、地沟油源大约有五六万个。麦当劳、肯德鸡等快餐店的剩油，烤鸭烧鸡产生的废油，剩饭残渣泔水油，餐饮企业下水道中隔油池里撇出来的地沟油等，全年合计大约45万吨左右，若用4吨位的黄河大卡车拉，得拉11万车！
如此巨大的餐厨废物如何消纳？流向哪里？
北京市独一无二的处理地沟油的正规厂家叫北京奔骥公司。该公司在北京城东、南、西、北各建了一个地沟油处理中转站，负责收集、清掏、运输、提炼、销售地沟油（泔水不收），现有二三百人。主要产品一是提炼的半成品油给化工厂，作为生产肥皂、胶鞋底的原料。地沟油与半成品油的比率基本为1：1，即1吨地沟油基本能提炼出1吨半成品油，利润率相当高。二是将残渣沤成沼气，三是沤过沼气后的残渣，兑着锯末给当地农民当做很好的有机肥料。
奔骥公司的日处理能力为80吨，但现在实际上只达到2吨，严重地“吃不饱”。为什么呢？答案很简单：地沟油收不上来。由于该企业拥有行政部门许可的正规“出身”，掏地沟油不付钱给餐馆，可餐馆是认钱不认身份的。
餐厨废弃物成了肥猪美餐
大量的泔水、地沟油都让散户掏走了。清掏这座大山的队伍像解放前掏大粪的一样，由社会边缘人、外来人员蹬着三蹦子车，拉着大汽油桶收走了，没有一人办理工商执照和行业许可，基本处于无序状态。
被散兵游勇掏走的泔水、地沟油又到哪儿去了？
它们成了肥猪的美食。为了保证猪肉的内在质量，为了防止人畜共患疾病造成疫情，早在2000年，北京市政府就发文要求取缔泔水喂猪。由于涉及农民的利益及泔水出路问题，取缔泔水喂猪问题一直难以解决。
地沟油回流到餐桌
圈内人士透露，当有人以两千多元的高价收购地沟油的时候，此人肯定是用地沟油提炼食用油。他们把地沟油运到河北、山东等地加工提炼。提炼的工序、设备和技术非常简单；放在大锅里熬，撇出浮上来的油，再加入火碱等去臭、脱色、水洗、沉淀，这时的油黄亮黄亮且无异味。再与正宗的色拉油掺在一起，销往城乡接合部的农副产品交易市场，甚至贴上各种各样名牌食用油的商标，销往超市和商场。这种“混合油”人体消化不了，长期食用，会积淀在人体内，诱导多种疾病，且含有致癌物质，会损害人的肝脏，甚至诱发癌症。
从地沟油提炼柴油技术己成熟
河北邯郸的孔林河用泔水油、地沟油提炼生物柴油，从源头上遏制地沟油提炼食用油的创想，得到了海南正和生物能源有限公司的投资支持。武安正和生物能源有限公司己经在邯郸武安市建成投产3年了。
据介绍，泔水油、地沟油收上来以后，经技术处理，就能提炼成符合美国和欧盟标准的0号柴油。目前韩国市场上的生物柴油每吨5000多元人民币，国内市场每吨4000多元人民币，而5吨的泔水即可提炼出1吨的生物柴油，经济效益非常可观。在生物柴油的提炼过程中，还可提炼出许多高附加值的附带产品，譬如甘油、橡胶产业用的软滑剂，等等。
需要政策支持产业化和市场化
有关专家认为，地沟油市场的问题不是简单的环保问题、城市管理问题，而是一个社会问题和产业链的问题。地沟油的出路在于改变现有的运作模式，实行产业化和市场化。对于现有的清掏、提炼、买卖泔水油、地沟油的人员不应驱散，而是利用他们的行业经验，收编和整编，纳入管理。要像当年“厕所革命”解决掏大粪问题那样，来一次“泔水革命”。政府应为推动地沟油、泔水油的产业化、市场化铺设道路，还要有政策支持，譬如环保政策、税收政策、工商政策，以及石油供销政策等等，如用泔水提炼生物柴油后的残渣处理也是一件棘手的事。用残渣发电，涉及电的上网问题；作为饲料或肥料，涉及下游产业的发展问题。因此，迫切需要政府部门的宏观引导和政策支持。
