ω－3脂肪酸是多不饱和脂肪酸的一种，它不仅对婴幼儿的大脑发育十分有益，还能以化学形式调整心脏的生物电流，阻止血管硬化并降低血压，减少发生老年性痴呆的危险。因此，提高ω－3脂肪酸的摄入量有益于人类的心脏和身体健康。在鲑鱼和其他海鱼中就含有大量的这种脂肪酸，为此，美国心脏协会一直推荐人们一周吃两三次鱼。
由于其他动物食品所含胆固醇较高，ω－3脂肪酸含量较低，因此人们不免心存顾忌。但如果有一盘色香味美、看起来不乏油脂却不会增高血脂的牛排、猪肉或煎鸡蛋放在面前，你还会因为担心肥胖而拒绝食用它们吗？
事实上，这样的转基因肉类产品已经在研究人员的研制过程中。
美国波士顿大学的研究人员从优雅线虫中提取了一种脂肪基因，然后把它装载到一种无害的病毒中，后者可以把这种基因转移给实验动物（如小鼠）。研究人员用相同的食物饲喂这种转基因小鼠和普通小鼠，结果发现，在转基因小鼠体内发现了较高水平的ω－3脂肪酸，而且传到它们的第三代仍然富含ω－3脂肪酸，但普通小鼠体内ω－3脂肪酸的水平并未改变。研究人员认为，用这样的方法可以饲养富含ω－3脂肪酸的鸡、牛、羊、猪等。如今，美国波士顿麻省总医院的研究人员正在培养能产下富含ω－3脂肪酸鸡蛋的鸡。这样，人们也就不用担心吃鸡蛋会使血脂增高了。
生产这样的转基因食品的关键问题并非技术，而是要看它对环境和人类健康是否会产生不良影响。因此，美国FDA把转基因食品视为药品管理，转基因食品的生产需要通过严格的试验证明其安全性才可能获准。另外，在美国加州大学，研究人员正在对牛、羊等进行饲喂特殊饲料的试验，使动物减少对脂肪的吸收，以使它们少脂肪多精肉。但这样的肉类吃起来在香味上就可能差一些，由这样的动物生产的黄油和奶酪的质地和风味也会不同于传统产品。
