冯仰廉说，居民对奶品的消费水平是影响奶业发展的重要因素，据调查研究，我国城镇居民乳品年人均消费量 1992 年为 6.32 千克，2000 年达到 11.66 千克；但农村居民对乳品的消费，近年来一直处于很低的水平，1999 年人均消费量只有 0.96 千克。仅为城镇居民的 10%。
根据《中国农村住户调查年鉴》，我国农村现阶段的动物性食品消费量，1990 年人均，肉类 12.60 千克、蛋类 2.41 千克、水产品 2.13 千克，奶类 1.08 千克；1999 年人均，肉类 17.07 千克、蛋类 4.28 千克、水产品 3.82 千克、奶类 0.96 千克，10 年期间分别增加了 35%、78%、79%、而奶类消费没有增加。表明我国农村家庭现阶段的动物性食品主要消费量是肉类、蛋类和水产品。估计短时期内，农村家庭对奶品的消费量不会有大的增加。
冯仰廉就表中的统计资料分析说：1999 年全年城镇居民人均可支配收入平均为 5854 元，奶品消费支出平均为 56.2 元；其中最低收入户人均可支配收入为 2618 元，奶品消费支出为 25.6 元；最高收入户人均可支配收入为 12084 元，奶品支出为 93.1 元，即可支配收入越高，奶品支出占食品支出的比例越大。城镇居民奶品消费支出占总消费性支出的比例，平均为 1.22%，最低收入户为 1.01%，最高收入户为 1.13%，与收入水平的相关不显著。
由此可见，居民的收入水平对奶品的消费量有很大影响。随着我国居民收入水平的逐年提高，奶品的消费量及其在食品中的比重会相应地增加，但奶品的增长须与居民收入的增长和购买力相适应，以保持购销的平衡。
冯仰廉认为，我国农村城乡居民长期以来，习惯以肉、蛋、水产作为动物性食品的主要来源，对奶类的营养缺乏了解，须加强对奶品与人民健康方面的宣传，普遍实施学生用奶。
哪些人群经常喝奶
我国居民的奶类消费具有明显的区域特征和人群特征，主要表现为城乡人均消费和南北方消费差距大，奶类消费主体仍为婴幼儿、青少年和老年人。
1999 年，全国城镇人均奶类消费量为 9.19 公斤，而农村是 0.96 公斤，仅为城镇人均消费量的十分之一。根据《我国城乡居民畜产品消费研究》全国六省 600 户城乡居民调查提供的资料，在我国北方的内蒙古、山东，城镇人均奶类年消费量约 21 公斤，而经济发达的广东省为 9.5 公斤，不到北方城镇人均消费量的一半。
据对北京、天津和西安等地的调查，三城市的奶类消费中，10 周岁以下婴幼儿奶类消费占家庭奶类总消费量的比重为 20%，60 岁以上的老年人为 30%，其他群体为 50% 左右。如果将上述调查其他群体中 10 至 18 岁的青少年分离出来，估计婴幼儿、青少年和老年人群体消费的奶类占奶类消费量的六成以上。
喝牛奶预防大肠癌
p> 多喝牛奶保健康是每个人都知道的事，但是您真的做到了吗？最近的研究发现喝牛奶还可以预防大肠癌，这个研究并且发表在最新一期的新英格兰医学杂志上。研究对象是以 832 名曾经患有良性的大肠息肉（一种良性的瘤，但可能发展成为恶性的大肠癌）的病人为对象，分成两组，其中一组服用钙片补充剂，另一组控制组则不服用钙片，仅由饮食中来摄取钙。经过四年的追综发现，服用钙片组发生大肠癌的机会比较低，研究发现，服钙片的病人与未服的病人相比，前者息肉数目减少 24%，息肉复发的危险也减少了 19%，而且发生大肠癌的病患中，服用钙片组的病患得肿瘤的数目也比较少。
科学家发现牛奶对丙型肝炎有疗效
日本科学家的一项最新实验结果显示，牛奶中所含的乳铁蛋白有可能成为治疗丙型肝炎的良药。
据《朝日新闻》报道，日本国立癌症研究所病毒部的加藤宣之在研究人的肝脏细胞时发现，在有乳铁蛋白存在的环境中，细胞不容易感染丙型肝炎病毒。他认为，这是由于乳铁蛋白能够抑制病毒的表面活性，从而阻碍了它的繁殖。
目前，治疗丙型肝炎主要依靠注射干扰素，但这种药物并非对所有患者都起作用。如果进一步的临床试验证明乳铁蛋白确实能抑制丙型肝炎病毒的繁殖，那么它有可能成为第二种治疗丙型肝炎的良药。
