黄酒、啤酒、葡萄酒被誉为世界三大古酒，根据《吕氏春秋》记载，黄酒的起源就在绍兴，距今已有2500年历史。
来到绍兴，满眼可见古旧的街道，棕褐色的楼板，河水上漂荡的乌篷船，这里的老人告诉记者，只有在这样的环境里才有棕红醇厚的黄酒。
但是，偶尔出现的不和谐音把黄酒变成了“苦酒”。5月23日，某媒体曝光了绍兴“湖塘”黄酒厂用酒精、红糖、白开水勾兑黄酒的劣迹，“一块臭肉坏了满锅汤”，一时间，绍兴各黄酒厂的销量猛降，其中，“古越龙山”在上海市场的份额由三分之一降低到四分之一。
曝光后，黄酒被拒之门外
“曝光时说的很明白，绍兴大多数企业是好的，但有些媒体不负责任地把批评范围扩大成了‘绍兴黄酒’”，绍兴黄酒协会秘书长陈祖亮很气愤。
陈祖亮说，早在5年前酒业协会就对绍兴黄酒申请了注册商标，“当时检验过程非常细致，就连包装上的细菌群落数量都有要求”，检测后，130家企业获得了绍兴黄酒认证，陈祖亮给记者出示了企业名单，上面并没有被曝光的“湖塘”酒厂。
遭到曝光后，整个绍兴黄酒业受到了打击，在绍兴市酒业协会一份资料上，几乎所有企业在上海的销量都“剧减”，其中，浙江“古越龙山”在上海的份额从三分之一下降到四分之一，在华中地区销量也开始下降。其他酒厂产品也有不同程度的减少，“不少酒店竟然直接把我们的产品拒之门外！”
“十年醇”在北方当调料卖
但是，即便不曝光，绍兴黄酒走得也不舒服，其中地域限制就是黄酒的一大硬伤。
“鉴湖水、绍兴产的精糯米再加上南方温润的气候是黄酒酿造的关键”，因此，黄酒跨不过长江，在北方无法建立生产基地，昂贵的运费又增加成本，这给黄酒向北方推广设置了一道天然屏障。
北方市场对于黄酒尚是一片“生荒地”，“在北方，这种低度偏甜酒被认为是炒菜作料而使用，市场需要培养，现在少有酿酒企业肯花大价钱培养市场，通常满足于现有销售规模。”
而绍兴黄酒生产企业则另有看法，“培养市场意味着大投入，等市场成熟了，大量的假冒产品也随之出现，资金收不回来！”“古越龙山”经济师秦冉告诉记者，他们曾在北京做过为期两年的产品宣传，结果却为低价假冒产品铺了路，“公司的获利空间就被这些不法分子瓜分了！”
目前，绍兴黄酒在北方城市得不到认同，“十年醇酿黄酒在黑龙江省当调料卖！”
另外，黄酒较其他酒品还有季节劣势。黄酒讲究冬酿春煎，每年生产季节只有三、四个月，而销售旺季则主要在秋冬两季，到了夏天，“4000人的厂子只剩几个管理员了。”秦冉说。
黄酒文化受到冲击
经人指点，记者找到已有70高龄的李家寿老人，他是国家一级黄酒品酒师，现已退休。
在李老看来，传统的东西在酿制技术现代化的过程中慢慢削弱了。李老轻叹了口气，“传统酿酒方法讲究封存5年以下的酒不能喝，可是现在的市场经济下，谁舍得把大量资金封起来不用呢？”李老痛心地说，储存仓库内不能有阳光，四季温度要保持在15到20摄氏度，通风良好，还要经常搬动酒坛以保证坛内黄酒受氧均匀……“高成本传统黄酒一直在受低价速成黄酒的冲击。”
“现在绍兴名义上有130家酒厂，真正能称得上传统的又有几个？”李老说，现在甚至有不少厂家用水和酒精勾兑，“坏了一锅汤！”
“黄酒酿造技术是用时间磨出来的，以往作坊都有几百年历史，酿酒工都是能工巧匠。”李老解释，比方黄酒酿造中的“开耙”一步，全靠一双手：摸一摸，温度、湿度、发酵度就全有了，而现在随着黄酒传统作坊的消失，这些老人和经验也在逐渐逝去，“用酒精、水和红糖勾兑的假货看一遍就会了！”李老很气愤。
“黄酒源头在绍兴，只有这里才有酿造纯正黄酒的技术，可现在要断了。”临走时，李老不断地说。
花大价钱“仿古”接香火
“绍兴酒文化的香火不好接！”陈祖亮给记者算了一笔账，标准贮藏罐总重50斤，过去最大的酿酒作坊也只存2000多罐酒，5年下来所需要的仓库占地面积有足球场大，3层楼高，“但那时的销售范围最远也就是上海，而现在的酒厂连新疆都有销售网点，每年还有近两万吨的出口量，黄酒贮存成问题。”
“古越龙山”的酒库占地面积14.8万亩，存有23万吨黄酒，仅维护费用一项，公司就投入了11亿元：购买地皮，营建库房，每年还要用三个月时间把库里的酒翻动一遍。为了保持绍兴黄酒的原味，酒库的建造模式完全模仿绍兴老作坊，甚至精确到房顶上的瓦片个数。
“光那1500多万个纯黏土瓦罐造价就上亿元，别的企业流动资产是银行账号上的金钱，我们只有230万罐黄酒。”古越龙山副总经理许为民对记者说。
绍兴现有12家企业仿照古代酿酒方法，“花大钱仿古，就为绍兴文化的延续，这是振兴我们黄酒业的重要一步。”陈祖亮说。
政府企业“动真格的”
“为了保护传统黄酒的地位，我们给传统黄酒上了两把‘锁’！”，在正规黄酒外包装上，除了“绍兴黄酒”注册商标，还可以找到“原产地保护”标记，“1998年我们发现有98%的外地黄酒戴着绍兴黄酒的帽子！两千多年的传统被人扣来扣去的！”陈祖亮马上给绍兴黄酒加了第一把“锁”，“绍兴黄酒商标只半年就批下来了，如果被别人抢注，我们就成了冒牌货。”
而“原产地保护”，陈祖亮说，这是从法国“引进”的。葡萄酒也遇到过与黄酒类似的尴尬。
“简单地说，只有鉴湖水和绍兴精白糯米制成的黄酒才能叫绍兴黄酒”，陈祖亮说，经检测，绍兴130家黄酒企业只有12家符合标准，在包装顶端印刷了原产地保护标记，“我们动真格的了！”
他说，上海市场上销售的黄酒必须有这两个标记，否则不会上架。“如果其他销售地也能这样做，那么黄酒的发展会比现在快得多。”
作者：李宁源
