果冻行业在我国约上世纪90年代初逐步兴起，凭着其产品外观晶莹剔透、口感爽滑、汁感丰富及天然水果的感觉，一经推出，很快得到了消费者特别是青少年的喜爱。随着我国居民收入水平的逐步提高，生活质量的不断提升及企业积极地市场开拓，果冻行业近几年得到了快速的发展。
保持持续快速增长趋势果冻是一种接受度较高的休闲食品，其中含有对人体具有保健作用的膳食纤维，是一种无脂肪、低热量的健康食品，目前果冻产品有果肉果冻、果汁果冻、可吸果冻、优酪果冻、果冻条等，产品形式丰富多彩，产品口味也满足不同消费需求。近几年随着市场需求的增加，果冻这一新兴的产业也正在逐步向现代化功能性食品、营养食品及健康食品等领域拓宽。
2003年全国果冻制造企业近300家，销售额在500万元以上规模的企业达50家，其中创休闲食品名牌的企业也有数家，是休闲食品行业不可或缺的产业之一。经过十几年的发展，果冻行业已初具规模，行业总销售收入近50亿元，2003年果冻产量共计约60万吨。随着人民生活质量的不断提高和人们对果冻的科学认识，以及新功能、新概念、新口味、新包装、复合型新产品的涌现，果冻市场的需求正在进一步扩大。（见附表）六大品牌占据半壁江山 在全国果冻品类市场，喜之郎份额高居第一，约占到整个市场份额的25％，接下来依次为亲亲7％、蜡笔小新6．2％、旺旺5％、金娃4．5％、徐福记2．2％，前六个主要竞争品牌的份额已超过50％，市场集中度高。在一些大中城市，这些优势果冻企业达到60％以上的市场占有率，处于优势市场位置，是业界主流，并在产品创新上正在作较大的突破，不断推出具有较强竞争力的产品，朝着健康、高质果冻方向发展。就目前果冻市场现状而言，喜之郎在品牌上具有强大的优势和业界无与伦比的强势广告支持，全国尚无一个品牌能撼动喜之郎在果冻品类的霸主地位。
为了提高产品的竞争力，喜之郎、旺旺、蜡笔小新、徐福记、金娃等果冻企业纷纷强化内部管理，引进先进的管理经验和使用自动化程度高的进口设备，已有相当一部分企业通过ISO9001认证、GMP认证和HACCP食品安全体系认证。
国际果冻市场保持稳步增长中国、东南亚、北美成为果冻市场增长最快的地区之一。中国从2000年开始，每年都保持20％～30％的增长率，远高于国民生产总值（GDP）的增长速度；东南亚约保持10％～20％的年增长率；北美则保持3％～5％的年增长率。总体来说，国际上的果冻市场在近10年都基本上保持稳步增长的态势。
经过20多年的发展，中国的果冻市场不论规模、产量等都已超过日本成为世界上最大的市场之一（由于产品附加值较低，产值销售额等指标尚不能与日本相提并论），国外的一些知名品牌以及台资企业纷纷在内地建厂，开拓内地市场；同时国内的产品也在近年出口到世界各国。中国果冻行业主要出口到日本、东南亚、澳洲、新西兰、北美、南美、欧洲、中东等地。日本是果冻的消费历史最长的国家之一，已有超过50年的历史，每年市场销售额约在5000亿日元左右，由于日本经济的不景气，近10年来果冻的消费能力和销售量逐年下降。
2003年，我国出口果冻5．08万吨，换汇3865．12万美元。
2001～2003果冻制造业增长情况
时间 果冻制造业产值（亿元） 增长率（％）
2001年 40．07 15．51
2002年 49．25 23．02
2003年 60．31 22．44
