日本医学家对老年性痴呆的病因进行了大量研究，认为其发病与铝有关。人体摄铝过多，会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。据调查，饮水中含铝量较高的地区，患这种病的人较多。尸体解剖也发现，死者大脑中铝含量大大高于正常人。在生活中，我们该怎样减少铝元素的摄入呢?
正确使用铝制品炊具。铝既能溶于酸，又能溶于碱。常见的铝制炊具如铝锅、铝盒、铝壶等接触酸、碱、盐后都可使铝元素大量地溶解进入食物中。由于铝制品炊具质轻软，易刮伤，最好不用钢丝球擦或用碱与砂子清洁铝炊具。不使用铝锅铲、铝饭勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中产生肉眼看不见的铝屑，然后这些铝屑随饭菜入口进入人体。从而增加了人们摄入铝元素的机会。为了身体的健康,专家建议使用不锈钢制品炊具，因为不锈钢制品金属性能稳定，而且对人体无害。
不要用明矾处理饮用水，也不要用高岭土(含铝的矿土)及其制品过滤水，以减少铝污染的机会。少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的粉丝、油饼、油条、糕点、面包及饼干等食物。以粉丝为例，粉丝在加工制作中其粉浆中加入了0.5％左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减。众所周知，明矾中含有较多的铝元素，因此大量食用粉丝，也就大量摄入了铝。
