山核桃仁含蛋白15％-20％、脂类50％-60.14％、碳水 化合物15％左右；还含有磷、铁、钙等金属元素及维生素B1、B2、C、E等，脂肪酸以肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸为主。每100g核桃仁相当于2500g鸡蛋或4500g牛奶的营养价值。山核桃仁味甘、性温，具有润肌黑发、通脉、补气、化痰润肺的功能，是滋补强壮，健身益寿之佳品。
我国每年核桃产量约数10万t，占世界产量的10％[1]，目前理想的山核桃保健食品在市场上并不多见，在产地人们除传统的炒吃、制罐头、做月饼馅、核桃粉外，其他用途的开发尚属空白。因此，将山核桃仁开发研制成饮料，既能方便人们饮食，又能发挥保健作用，同时还可以促进山区经济的发展，在国内外将有广泛的市场。
