新农艺的运用，使“绿色米”、“有机米”等绿色食品应运而生；“含硒米”、“含锌米”是加工中添加了有利于人体吸收的微量元素；“保鲜米”则用真空包装技术延长大米的新鲜度。如今市场上还出现了“保健米”，一种是用优质米配以中药制成“药膳米”，还有将数种珍稀米配制成“珍宝米”礼盒等。专家称，随着科技不断发展，还将有更多的新概念米飘香市民的餐桌。但专家也向消费者提醒：新米登场，品种繁多，难免有以陈充新、以假乱真的米贩。如何识别大米的新陈，专家教你几招：
看：一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。
另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
