198元、288元、398元……小小一盅鱼翅价格不菲，它和鲍鱼、燕窝一起，一直都是餐桌上的极品，是高品质和尊贵的象征。但就是这种高贵的食品，如今却已经在杭州众多餐馆遍地开花，专门打出燕鲍翅的餐馆也是愈开愈盛。
不为消费者所知的是，杭州很多酒店里展示给客人看的是整块的干鱼翅，在厨房里却根本就见不到，所能见到的，
全都是放在冷冻库直接从市场批发来的已经涨好的冻鱼翅或即食翅。
更让人不安的是，记者经过半个月的暗访，然后由杭州市技术监督局出面抽查，在鱼翅批发商处查出了含有大量吊白块的冻鱼翅。
市场卖的多是“方便面鱼翅”
餐饮业内人士都知道，鲍鱼鱼翅名贵，有一大半贵在制作菜品的技术含量和熬制汤汁的成本上，鱼翅本身没什么味道，全都靠汤汁调出来，涨发更是前期重要的一个制作过程。
“别听酒店服务员对你说，做鱼翅有多少难度，现在酒店用的干鱼翅自己涨发的已经是少数，大部分是直接从市场买早已经涨发好的冰冻翅和即食翅！就像方便面一样，稍微煮煮加点调料就上桌了。”一位知情的本地厨师主动向我们报料。
为摸清事实，我们乔装成鱼翅采购员的随从，来到杭州农都水产批发市场，对鱼翅批发商展开调查。
在农都的干冻水产摊位前，采购员问道：“水发翅有没有？”“即食翅和冰冻翅都有吗？”见是行内话，营业员忙招呼起生意，并在要求下拿出样品。为了做成生意，店里的营业员显得十分热情，把各种规格的即食翅和冰冻翅都拿出来给我们看。这些已经涨发好的鱼翅直接用塑料袋盛装，都没有任何厂名厂址，也没有生产日期。即食翅直接放在冷藏间，看起来，翅针整齐。
采购员说，这两种翅拿到酒店后，只要拿来蒸几分钟，调到汤汁里就可以端出去给客人吃了。即食翅用来做大鲍翅这个菜品较多，而冰冻翅从冷冻库里拿出来，已经看不出翅针形状了，采购员介绍，冰冻翅用来做对翅针要求不高的砂锅翅。
杭州冻鱼翅查出致癌物质
5月11日上午，我们又来到浙江农都市场的鱼翅批发行，同行的还有杭州市质量技术监督局稽查支队的执法人员。
其实，在此前，我们已经在农都市场一家名为“杭州良慧干冻水产冻品商行”购买了一包冻鱼翅送至杭州市质量技术监测院进行监测。结果令人震惊，这包冰冻鱼翅每1000克里面含有的吊白块成分是61毫克！为了谨慎起见，我们在这次又请技术监督局出面抽查良慧的冻鱼翅，结果，仍然在抽检鱼翅中检出了吊白块，含量为每千克21.9毫克！食品监测中心的朱副主任认为，这样的含量，已经十分高了。
