河豚上席百味淡。春暖花开的四五月，正是河豚最美味的季节，也是食用中毒的高危期。虽然卫生部门严禁销售食用河豚鱼，但卖河豚、吃河豚仍心照不宣。业内人士保守统计，进入4月以来，江苏每天销售河豚5000公斤左右，其中南京就有1000公斤，60多家餐馆推出河豚鱼菜肴。
记者在采访时了解到，江苏作为长江河豚鱼的原产地，大大小小的人工养殖场现已有30多家。而山东、辽宁、浙江、海南、广东等外省的河豚鱼养殖同样方兴未艾。全国每年捕捞加养殖的河豚鱼达1万吨，其中15%出口日本、韩国，其余80%多都要在国内消化。江苏还是国内河豚鱼的主要消费地，每年一到四五月份，山东、辽宁、浙江、广东、海南等外省养殖的海水河豚都竞相流入江苏，品种五花八门。据水产专家介绍，不同品种的河豚鱼毒性不一，一般河豚鱼肌肉无毒，血液、卵巢、肝脏含毒素。而海洋捕捞的天然河豚属剧毒级，连肌肉都含毒，其价格也最便宜，每500克1元至2元，往往都是渔民在捕捞其它海鲜时顺带拖网上来的，一般拼死吃河豚者都是误食了这种河豚。海水养殖的河豚鱼，如菊黄东方豚、红鳍东方豚、条纹东方豚等等，毒性次之，对厨师的要求十分严格。毒性最低的是淡水养殖的暗纹东方豚，国内养殖规模最大的江苏中洋集团，集国内水产研究机构多位专家之心血，花了10年时间，投入1000万元，才攻克了暗纹东方豚的控毒难关，经5000万人次食用试验，没有发生一例中毒事件。日本人对这项技术视之如宝，多次前来引而不得。
正因为市场上各种河豚鱼良莠不齐，给消费者带来极大的安全隐患，因此卫生部门的禁吃令得到大家的理解。但河豚鱼人工养殖规模的不断扩张，市场消费需求的客观存在，又使得禁吃令根本无法堵住地下交易，暗箱消费，特别是日本人了解到中国的禁吃令后，每到季节，就对中国出口的河豚鱼大肆压价，将每斤100元压到20元。
面对这种两难局面，一些养殖企业在接受记者采访时提出，能否对养殖企业实施市场准入，同时借鉴日本对河豚鱼的管理方法，如对经营餐馆和厨师发放许可证，特别是厨师至少要接受两年的严格培训，每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，考试合格以后才能领取执照开张营业。因为日本人将吃河豚生鱼片视为待客的最高待遇，价格十分昂贵，一些消费不起的普通老百姓，会买鱼回家自己烹饪，一旦操作不当或是误食了剧毒的捕捞河豚，也会出现不测，但在管理严格规范的餐馆，这种情形不会发生。
作者:张忠民 吴雯
