骆教授是中国畜产品加工研究会名誉会长、农业部奶类顾问、中国食品协会顾问、东北农业大学博士生导师,他此次贵阳之行专门考察了“好1多”的养牛草场和牛奶生产基地。他认为贵州的鲜奶生产条件很好,有无污染的草场资源,也有在全国都处先进水平的机械化挤奶设备,如果再加强管理,增加鲜牛奶的产量和质量都有很大潜力。
骆教授介绍,目前市场上销售的液态奶主要是巴氏消毒奶(即杀菌奶)和超高温消毒奶(即UHT灭菌奶)。前者是指将牛奶加热到75℃到80℃温度下,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群,充分保持牛奶的营养与鲜度,其优点是对营养物质的破坏少,缺点是保存时间短。后者是指在135℃到150℃的温度下,进行4到15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,其优点是牛奶可在常温下保存较长时间,缺点是高温破坏了很多营养物质。根据国际乳业联合会(IDF)的研究数据,用UHT灭菌法生产的牛奶中维生素、氨基酸的损失率,乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法。
消费者如何区别两种奶?骆教授说,牛奶不是保存越久越好,保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品属于营养价值较高的巴氏消毒奶,需要冷藏,贵阳的“好1多”就属于这种类型;保质期30天以上的袋装、利乐砖、利乐枕包装的产品就属于UHT灭菌奶,无需冷藏,也就是通常说的常温奶。骆教授强调,他不同意将各种奶类排什么明确的“座次”,但建议市民喝新鲜的有营养的巴氏消毒奶。
另据骆教授介绍,利乐砖型UHT牛奶包装中因含有金属层,无法分解,目前在国内也无法回收,他曾多次在公开场合对这种包装的大量使用表示忧虑:“人家把垃圾卖给你倒在家门口了!”
编辑：诗琦
