质检部门选择米、面、油、酱油、醋等五类食品，从三个方面严格食品质量安全市场准入：一是企业生产条件审查。从源头保证食品质量安全；二是强制检验。
食品出厂必须检验合格，未经检验或者检验不合格的食品不得出厂销售；三是加贴市场准入标志。产品没有标志不得出厂销售。
——严打违法加工行为
一是突出重点、狠抓源头、查办大案。主要落实八查八找的任务（如：查米面加工厂，找陈化粮和矿物油）。2003 年，质检部门共查获假冒伪劣食品货值3.5 亿元；立案查处案件4.3 万件，移送工商部门吊营业执照137件。
二是落实行政辖区打假责任制，严格奖惩，做到对食品制假问题早发现、早查处、早控制，努力将假冒伪劣食品消灭在萌芽状态。
三是加大食品质量国家监督抽查力度，大力推进食品质量安全整体水平稳步提升。2003年质检部门共对肉制品、豆制品、奶制品、方便小食品、调味品、酒、饲料、茶叶等三十二类2057家企业的2255批食品进行了国家监督抽查，平均抽样合格率82.1％。同时，还对学生豆奶、学生饮用奶、饮用水等食品组织了国家监督专项抽查。
——严把食品进出口质量关
各级质检部门加大对进口食品的检验检疫和管理力度；及时调整检验检疫监管；建立和完善出口农产品质量安全卫生管理体系，会同农业部、商务部重点实施“中国动植物源性食品残留监控计划”，加强了进出口植物产品检验检疫力度。2003年，质检部门在水果、大豆、大小麦、木薯千等食品的进口检验中截获有害生物1755种、3.5 万批次，分别比2002年增加了477 种、1.3 万次。
