菜汁维生素的加减法

随着家用多功能切菜机的普及，许多人在家里制作混合蔬菜汁或菜泥。超市里也有混合菜汁和果蔬汁出售，并号称是“含有丰富而全面维生素的健康食品”，特别是用它来喂养婴幼儿和不能吃饭的老人、病人。

　　为了追求全面营养，往往把含有大量维生系C、维生素A的西红柿、黄瓜、胡萝卜、白萝卜等蔬菜混合制作成菜泥。这样果真就会含有丰富的维生素C和大量维生素A了吗？从营养学上来讲，它们的混合不是“加法”而是“减法”。

　　在胡萝卜、黄瓜、南瓜、茄子等蔬菜中含有一种“抗坏血栓氧化酶”，或者把它称之为“维生素分解酶”，它能够氧化、分解维生素C。如果把上述蔬菜混合制成汁或泥，维生素含量就会变成零。

　　从科学观点来看，食用混合菜汁或菜泥，不如直接吃烹制成凉拌的蔬菜。如果要给婴幼儿、老人及病人喂食菜汁或菜泥，也应该把各种蔬菜分别制成菜汁或菜泥，分开喂食。