专家表示，脂肪在饮食中具有重要性。脂肪是人体细胞的基本建筑材料，其作用犹如摩天大厦中的钢制骨架；脂肪还有助于基本维生素和植物养分的吸收；科研新发现认为，食物脂肪对钙的吸收有影响；脂肪还是激素和胆固醇的原材料；α－亚麻酸和亚油酸是人类食品中必不可少的两种脂肪酸，在细胞膜的结构中和调解免疫、心瓣膜和生殖系统方面发挥着重要作用；同时，脂肪是风味的载体。
正是因为脂肪在人体的生理过程中有着不可替代的作用，健康专家建议在日常饮食中保证适量的脂肪：成年人从脂肪中摄取的能量在总摄入能量中不超过３０％。如将个人摄入的能量折换成脂肪，这相当于每日摄入５０至１３０克脂肪。
具体而言，一位活动量一般的４５岁中年妇女每天摄入的能量大约为２３００千卡，因此她的日脂肪推荐摄入量大约应为７７克。活动量大的１９至２４岁年轻男性每人每天摄入的能量可能会达到３８００千卡，因此他们每人日脂肪推荐摄入量应为１２７克左右。
