在中国大饭店,检查人员在厨房的操作间发现,厨师几乎人手一个温度计,酒店有关负责人介绍说,由于禽流感病毒在75度以上的高温中会被杀死,因此,酒店新近作出规定,凡做鸡、鸭甚至鸽子、鹌鹑等禽类热菜,都必须用温度计测量菜肴温度。另外,酒店在厨房里还配备了专门的检疫大夫,负责进行食品卫生监督。
记者了解到,大部分北京的星级饭店,西式早餐中已经不再供应单面煎的鸡蛋,而凉菜中,不光像白斩鸡、三黄鸡等半生的菜式已经取消,连一些对鲜嫩程度要求很高的半生熟食品也不再上桌。台湾饭店总经理王英杰说:“饭店已取消了咖啡厅的煎蛋车,如果客人想要,我们也会提醒他把蛋煎老一点再吃更安全。”王府饭店等不少酒店还从进货渠道着手,实行了一些近乎“苛刻”的规定,如鸡蛋的供货方必须要有检疫部门的检疫证明,鸡蛋送到酒店后,还需进行冲洗消毒,并与其他食品原料分开存放;取消活禽加工,所有到店的禽类必须来自正规屠宰厂和非病发区,必须将内脏清除才能接收,未经加工的禽肉需独立冷藏,连制作禽类菜肴的菜板、刀具也需与其他工具分开使用等。(记者/郑媛)