检测主要集中在苯甲酸等防腐剂以及糖精钠等甜味剂含量是否超标上。
被公布苯甲酸等防腐剂使用超标的，涉及的浙江产品有：标称余姚市老板菜厂生产的老阮牌儿童榨菜丝；标称宁波英吉源辣酱调味品有限公司生产的英吉源牌英吉源儿童榨菜条；标称宁波紫云堂水产食品有限公司生产的紫云堂牌紫云堂雪菜王；标称海宁市农商蔬菜有限公司生产的梅花牌蜜汁脆瓜。
糖精钠等甜味剂含量超标的产品有：标称杭州萧山钱江蔬菜食品有限公司生产的钱江牌可口萝卜。
苯甲酸和糖精钠两项指标同时超标的产品有：桐乡市双城食品有限责任公司生产的双城牌玫瑰大头菜；标称生产厂商为浙江海宁市斜桥蔬菜食品厂的一鸣牌美味榨菜芯；标称余姚市备得福菜业有限公司生产的备得福牌酸辣黄瓜泡菜；标称杭州萧山钱江蔬菜食品有限公司生产的钱江牌爽口萝卜条；标称杭州萧山梅西八字桥酱菜厂生产的三皇牌萧山萝卜干。
据专家介绍，苯甲酸是一种防腐剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长，但有较小的毒性。糖精钠(糖精)则是一种无营养型甜味剂，用来增加产品的甜度，基本无害，但有长期服用导致膀胱癌的报道。
宁波等地企业的反应：防腐剂超标一直是行业
难题原因：防腐问题较难解决；供应商意识淡漠；质量检测关没把好
都市快报驻宁波记者卢哲恒马恩见习记者陈国亮
都市快报讯对于自家产品一不小心上了1月12日北京公布的这个酱腌菜产品“黑名单”，浙江的这些企业大多数还并不知情。
在素有中国榨菜之乡之称的余姚，榨菜协会会长章苗康也是在记者这里才得知这个消息的。“大吃一惊！”他说，因为有几家“上榜”企业还是当地数一数二的龙头。
但是，章苗康表示，苯甲酸超标也确实是最为困扰酱腌菜行业的一大难题。
记者联系了部分被列入黑名单的企业，了解更多关于这类超标产品的来龙去脉。
余姚龙头备得福：最大可能是拌药不均
无论规模还是知名度，备得福菜业有限公司在余姚都是数一数二的，这家企业上了“黑名单”，出乎所有人的意料。
“备得福这个品牌一直是浙江省著名商标。”榨菜协会会长章苗康说。
备得福菜业有限公司总经理阮银福坦言：北京市技术监督局的检验标准没有问题，酱腌菜中苯甲酸含量不得超过每公斤0.5克，而他们公司也确实是一直按照这个标准在执行。
“最大的可能是拌药不匀，”阮银福这样解释，“被抽中样本的苯甲酸含量才会超标。”
章苗康说，苯甲酸超标曾是困扰该协会的一大难题，就连备得福这样的大企业也曾因苯甲酸超标受过查处，更别说手工作坊式的小企业了。去年4月，当地职能部门联合发文，要求生产酱腌菜产品的企业用高温灭菌来替代添加防腐剂。
之后，备得福菜业投资了上百万引进了三条高温灭菌流水线，95%的产品不需要添加防腐剂。但是，问题恰恰出在剩下的5%当中。
“酸辣黄瓜只占我们产品总量的5%，”阮银福说：“我们的主导产品是榨菜。”据阮银福说，因为酸辣黄瓜水分比榨菜多，所以用高温灭菌来处理相对较难。据悉，备得福牌酸辣黄瓜泡菜产量不大，每月生产一万包左右，主要发往北方市场。
宁波紫云堂：供应商出了问题
宁波紫云堂水产食品有限公司技术经理李慧民说，北京市质量技术监督局于11月底对他们企业在北京的产品进行了抽查，就查出他们公司生产的紫云堂牌紫云堂雪菜王的苯甲酸的含量有所超标。
而宁波紫云堂此前一直对外承诺产品不含苯甲酸，所以12月20日他们接到北京方面的通知后，马上对苯甲酸的来源进行了调查，目前已经大致清楚苯甲酸来源于他们发货前三天从邱隘镇、宁海、慈溪三地所进的五吨腌菜，现在已经初步确定其源头是邱隘镇。
由于他们在邱隘镇有四家腌菜供应商，所以目前还很难查清究竟是哪一家提供的腌菜出了问题。而之所以会让苯甲酸进入到产品中，他们承认由于当时采用的是手工检测，没有把好质量检验关，导致他们所生产的雪菜成品苯甲酸超标，像这样的情况，以前没有发生过。
据李慧民讲，宁波紫云堂水产食品有限公司共有三个系列的产品，包括雪菜系列、霉干菜系列、水产系列。他们的产品80%销往宁波、成都、武汉、山东、河北、北京等地，20%销往国外。
北京是他们的销售网点之一，占到整个公司产品销量的5%。而当时所生产的四吨雪菜成品共计320箱，全都发往了北京，目前已经全部封存。他们已经停止了邱隘镇的腌菜供应，并对其公司的质量检查部门进行了整顿。
萧山钱江蔬菜：南京检验与北京检验有矛盾
杭州萧山钱江蔬菜食品有限公司生产的钱江牌可口萝卜、爽牌萝卜条是省内各大超市的常见产品，其外包装袋上写着“由南京市云露调味品有限公司监制”，“南京市产品质量监督检验所长期检验产品”。
记者通过电话采访了南京云露公司信息部的一位工作人员，他听说北京抽查杭州萧山钱江的可口萝卜被列入黑名单一事感到非常惊讶，他表示公司负责人对此事还不知情。记者问他南京质监部门长期检验与北京质监部门抽查结果怎会发生矛盾，他对此事百般回避，甚至不愿透露“钱江”公司电话号码。记者通过114台查到“钱江”公司电话，却无人接听。
大多数企业：不知情；有的准备让经销商搞掂
宁波英吉源辣酱调味品有限公司是一家专业加工生产各种规格的榨菜丝、榨菜片、罗卜条、雪菜、菜芯以及老板菜系列等各种酱菜制品的公司，位于余姚泗门镇。他们的产品在国内大部分地区有售，并且已出口到日本、香港、台湾等国家和地区。但是，此次该公司的英吉源牌英吉源儿童榨菜条因苯甲酸含量超标而被列入了黑名单，由于该公司负责人的手机一直都处于关机状态，记者未能与其联系上，而公司其他人员表示对此事并不知情。
海宁市农商蔬菜有限公司是一家设在乡镇上的私营企业，据厂方办公室一位人士在电话中称：“规模说大不大，说小不小，反正都是那么回事，做酱腌菜的厂都是这么个规模。”他也对北京一事不知情，他说他们企业的产品已进入北京市场好几年，销量尚可。对自己企业产品被抽查不合格一事，这位人士认为北京代理商自己会搞掂的，不需企业出面。
偶尔吃两包问题不大
都市快报驻宁波记者（见习）严静
都市快报讯此次北京抽查发现的质量问题主要是苯甲酸等防腐剂使用超标、糖精钠等甜味剂含量超标，以及有几种产品是这两种指标都超标。
记者采访了宁波质量监督局检验所以及其他相关专家，他们表示，酱腌菜主要是早上就早饭吃的，食用量一般不会太大。偶尔吃到过几次超标的酱腌菜问题不大，应该不会对人体造成不良影响，但长期大量的摄入肯定对人体有害。
苯甲酸是一种防腐剂，在偏酸性条件下可抑制微生物的生长，为了延长产品的保质期，防腐剂是常用的方法。《食品添加剂使用卫生标准》中规定在酱腌菜中苯甲酸含量不得超过0.5g/kg。
糖精钠是一种无营养价值的化学合成甜味剂，其甜度约是蔗糖的300倍，是我国限制使用的添加剂。《食品添加剂使用卫生标准》中规定在酱腌菜中糖精钠不得超过0．15g/kg。
据介绍，现在取代防腐剂最有效的方法就是高温杀菌，但是，这样高温杀菌的流水线，一条就要16万，很多生产酱腌菜的小企业不能负担，他们宁愿选择方便而效果也不错的防腐剂来延长保质期，因此在很大范围内，防腐剂还在被普遍使用。
而更多的小企业凭经验靠感觉，使得防腐剂的添加屡屡超标。
记者从宁波质量监督局检验所了解到，防腐剂与吊白块、双氧水、硫磺并列为食品的四大杀手。过量摄入苯甲酸防腐剂会使人新陈代谢紊乱，并影响人的中枢神经系统和脑组织。而过量摄入糖精钠则会增大得膀胱癌的几率。
根据国家规定，食品配料中的添加剂必须标出，甜味剂、防腐剂应标明具体名称。
省质监局：质量是不大稳定
见习记者陈国亮
都市快报讯北京市质量技术监督局办公室一位负责宣传工作的董姓工作人员在电话中表示：这次抽查是根据国家有关法规开展的例行检查，以前他们也对北京市场上的酱腌产品进行过几次检查，发现这类产品合格率都不高。
浙江省质监局监督稽查处副处长徐京辉看到记者手上的材料时感到很意外，他说他们还不知此事，也没接到过这方面的情况通报。一般来说，长三角地区质监部门进行产品质量监督检查时都会相互通报检查结果的。
但提起浙江省的酱腌产品，他毫不讳言，第一句话就是“它们质量不大稳定”。
他说，这些生产企业大都是小规模的企业，在生产酱腌产品添加防腐剂、甜味剂时全凭经验操作判断添加量的多少，而没有专门的检测手段和机器，所以时常出现过量超标的情况。如果企业是进行工厂化生产，质量就稳定。
浙江省质监局在2003年第二季度也曾对省内酱腌产品进行过一次抽查，情况也不容乐观，目前省局正指令杭州市局对不合格产品企业进行停业整改，整改不过关的则责令其停产。
提到北京市质监局的这次抽查，他说，如果北京方面委托浙江局协查，浙江方面肯定会予以积极配合，对浙江省不合格酱腌产品生产企业进行查处。
宁波是酱腌菜主产地，大小企业300家
宁波质监部门表示：先了解后处理
都市快报驻宁波记者（见习）严静三家都是A级企业
看到北京质量技术监督局公布的“黑名单”，宁波质量技术监督局监督稽查处的蔡处长有点惊讶，不仅因为这个消息来得突然，更因为在上了黑名单的宁波地区四家酱腌菜生产厂家里，余姚就占了三家，而这三家酱腌菜生产企业都是产品质量A类企业。
据了解，目前宁波有大大小小酱腌菜生产企业300余家，为了加强监督管理，宁波质量技术监督局将宁波的酱腌菜生产企业分为A、B、C三类，A类为产品质量合格，生产车间符合卫生要求的企业；B类为有一定薄弱环节，需要加强监督管理的单位；C类则是被责令整改，无法完成整改任务将被强制停产关门的企业。
“在前年及去年质量监督部门组织的抽查中，三家企业都合格。”蔡处长表示，每年质监局都会进行抽查，由于备得福、老板菜、英吉源在当地都是较大的酱腌菜生产企业，在前年及去年的抽查中都被抽中，所抽查的批次均合格。
面对北京质监部门的抽查结果，蔡处长表示，可能是抽查的产品不同所以没有发现问题，宁波质监部门会对此引起重视。
酱腌菜行业质量监督比较难
“酱腌菜行业的质量监督比较难做。”质监局负责实际监督工作的主任科员童节军说，由于酱腌菜制作属于传统工艺，小企业多，普遍存在规模小，设备简陋等问题，很多尚以家庭作坊的形式存在，而且制造的环节多，出问题的口子也多，很难控制。
据了解，余姚是浙江省的酱腌菜主要产地，酱腌菜种植面积达10万亩，年产鲜头5亿公斤，年加工产值达到10亿元，号称中国的“榨菜之乡”，宁波大部分的酱腌菜厂都集中在余姚，酱腌菜生产已经成为当地的主要收入之一。
前年宁波质监局对余姚的酱腌产品进行抽查，合格率仅36%。去年，质监部门给余姚市政府下了3个整顿酱腌菜行业的硬任务，并且用一年的时间对此问题进行了专项整顿，整顿后的抽查结果显示，合格率上升为66%，即便如此，距离质监部门要求的80%的合格率还有一定距离。
“整改取得了一些阶段性成果，但要达到全面规范酱腌菜行业的目标，路还很长。”童节军表示，余姚政府及宁波市质量监督部门都在下力气，余姚市政府预计用三年时间全面整顿酱腌菜行业。
先了解再处理
按照正规程序，北京质监局的报告会通过省局转到宁波，在接到通知前，宁波的质量监督部门打算先到厂里去了解一下情况，是否责令整改和进行处罚，要深入调查后再做决定。
“可能存在这么一个情况，防腐剂在采购的过程中就加好了。”童节军说，因为目前质量监督部门要求酱腌菜生产厂家实现“零防腐剂”，厂家也是按照零防腐剂的生产程序进行的。
而正规企业有时会向小加工厂收购一些初步加工过的菜头，回厂后进行后期加工，很可能菜头加工中被加了防腐剂，而厂家没有把好入厂检验这关，导致防腐剂含量与外包装标示不符合。
“也可能厂家的产品防腐剂并没有超标，但按照国家规定，防腐剂含量与外包装标示不符的，一律视为不合格。”童节军说。
封的封，停的停，技术改良是关键
余姚备得福菜业有限公司总经理阮银福表示，为了以后不出这样的事情，即使多花成本，也要用高温灭菌来为黄瓜保鲜，同时，公司将停止销售和收回铺出去的货。
余姚榨菜协会会长章苗康说，下一步将会同质监、工商、卫生等部门清查余姚的相关企业，并希望这些厂家引以为戒。北京市质量技术监督局办公室相关负责人表示，他们已经对在北京生产和销售不合格产品的商店和企业，责令其停止生产和销售。
