恩格尔系数进一步下降、城市居民在外就餐更加普遍、农村加工食品规模不断扩大……未来５到１０年里，中国居民食品消费和市场需求将呈现一系列重要变化。
国家“学生饮用奶计划”专家委员会主任蒋建平１０日在出席《中国食品
报》社成立２０周年庆典大会时说，未来几年，中国城乡居民消费将由生存需要
逐步扩展到享受需要和发展需要，由过去单纯满足“饱腹”来“养活”自己的观
念转向营养、保健与美食的享受，主要表现在三个方面。
首先，预计到２０１５至２０２０年，中国城乡居民的恩格尔系数（食物支
出占家庭总支出比重）将由２００２年的３７％和４７％分别降至３０％和３５
％以下。而按照联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数从４０％至４９％降到
３０％至３９％标志着一国居民生活水平从小康进入到富裕。
蒋建平说，在这一过程中，居民食品消费将由单纯追求数量转向追求质量，
特别是对工业制成品、半成品的需求将大幅度增长，从而为食品工业提供更广阔
的市场。目前中国加工食品占居民饮食消费的比重大约为２５％，如增至５０
％，将有可能使全国食品总产值在目前万亿元的基础上翻一番以上，达２万多亿
元人民币的规模。
其次，随着生活方式的变化与生活节奏的加快，城市居民特别是妇女用于家
中做饭的时间日益缩短，在外就餐的消费支出不断提高，从而有力推动餐饮业的
发展与加工食品市场的拓展。
２００２年，全国餐饮业销售收入为５０９２亿元人民币，已经持续五年保
持１５％的增长速度，预计２０１０年全国餐饮业收入可望突破万亿元人民币。
第三，随着农民经济状况的改善，农村在加工食品中的地位与作用将不断加
大。按２００２年主要食品消费量计，农村居民总消费量达２．５７亿吨，其中
大多为非工业加工食品。从发达国家和中国沿海地区看，农民销售农产品、再从
市场上购买加工食品的物流态势是一必然趋向。随着这一潜在的市场被充分认
识，将催生新一轮食品工业基地建设布局。
