党和政府历来把食品安全，视作关系国计民生的大事、实事：农业部门负责种植养殖环节，技监部门负责生产环节，商委、工商等负责零售环节，卫生监督部门负责养殖、种植以外各个环节食品的卫生，还有质检、环保部门……
在向市场经济的转轨中，广大的食品生产经营单位获得了活力和发展动力，但由于缺乏有效的管理和约束，个别惟利是图的害群之马将人民群众的健康和生命置之度外。随着一些食品安全案件的曝光，各地纷纷加大了食品监督检查力度。
据悉，我国食品安全方面的监督人员已经达到了百万之众。２００３年，北京工商部门建立了市场快速反应机制，严重危害人身安全的食品４小时内在全市下架；上海卫生部门去年全年检查约６４.７万户次，抽检样品数约４６.４万件，处罚的案件达１.７万件，同比都有明显的增长；国家质检总局的食品安全市场准入已经或正在覆盖到肉制品、乳制品等１５类主要食品；卫生部、国家食品药品监督管理局的食品安全行动计划等也已实施……
新春临近，各省市对食品安全的市场监管、卫生检查等全面铺开。然而，单纯依靠各类明察暗访，食品安全的防护仍难严密。上海市卫生局卫生监督所业务办公室主任顾振华告诉记者：全上海２０００名卫生监督员中的一半主要负责食品安全，在食品安全监察行动中属于“主力部队”，然而，这１０００人管理的食品生产、经营单位的数量为１０万个，以１０００对１０万，难免力不从心。同样的情况也存在于其他负责食品安全的部门。
值得关注的是，在加强监管的同时，我国探索建立食品安全框架的进程已经起步，政府、企业、行业三方面携手，打造保卫食品安全的铁壁铜墙－－
在食品安全的监管上，责任政府的形象将更鲜明。化多头管理为形成合力，２００３年成立的国家食品药品监督管理局将在各个部门之间发挥牵头协调的作用，整合力量，改变过去“八顶大盖帽管不好一头猪”的局面。从去年开始，我国食品单位负责人、管理员和采购员“三员”分批走进课堂，参加统一的培训和考试，上海等省市还在饮食、食品连锁批发市场等重点单位建立起一支专职的食品卫生管理员队伍。政府有关部门也正在加紧对行业协会进行指导和帮助，帮助发展会员单位、建立行业自律规范。
同时，从通常的罚款、行政处罚到追究违法者的刑事责任，食品安全的处罚力度正在逐步加大，一批重大案件责任人得到了严厉打击和处罚。２００３年轰动一时的辽宁海城豆奶中毒事件中的主犯被判处刑期３年半、罚款２０万元。上海复旦大学卫生法学教研室达庆东教授表示：“我国已经有食品安全案件判处死刑的案例，这将有利于真正发挥法律法规对于制造伪劣食品责任人的威慑力。”
