一个偶然的机会，记者登上了钱塘大厦18楼上面的屋顶，看见一个“壮观”的景象
：一排排地挂满了酱鸭酱肉，大概有五六百只（块）。据钱塘大厦总经理单鑫荣介
绍，冷菜中的酱鸭点用率很高，一天总得用掉几十只，有的消费者吃后觉得味道好
，还要买几只带回家去，还有年底本店员工搞福利，酱鸭是必备的，所以上千只酱
鸭还不够用。是不是自制的腌腊制品成本较低？他回答恰恰相反，每只酱鸭的成本
比到市场上购买要贵两元钱，但自己做的最放心。
杭州自制腌腊制品的酒家饭店为数不少。随便一打听，楼外楼、知味观、赞成宾馆
、五洋宾馆、严州府、哨兵海鲜酒楼等店家都是这样做的。就连龙翔桥的好龙翔等
大排档也都把自制腌腊制品当作一件大事。
据知味观总经理孟亚波介绍，杭菜馆过去就有自制酱鸭酱肉的传统，而且杭州酱鸭
是36道杭州名菜之一。市民在年底往往到酒家饭店买酱鸭。后来，各地的腌腊制品
加工厂多了，厂家规模化生产，成本降低，消费者纷纷转向买工厂生产的。酒家饭
店自制的就渐渐少了，即使有，也是“贴牌生产”，由外面的厂家加工。这几年由
于有毒食品不断被曝光，造成消费者信任危机，店家也提心吊胆，所以，一些店家
毅然决定自制腌腊制品，像知味观、楼外楼、福禄寿动手较早的店家尝到了甜头，
不但“自给自足”，而且外卖，开辟了新的增长点。学样的店家就多起来了，花中
城、哨兵海鲜、严州府等店家如今都圈进了几十亩土地，要大张旗鼓地自己加工食
品。他介绍，今年知味观的自制“三件套”腌腊制品，订货量比去年增加了50％。
而一些没有名气的腌腊制品厂的产品纷纷被店家和消费者拒之门外。
记者卢荫衔
