目前，市面上的蛋糕多以鲜奶油为裱花基本原料装饰而成。鲜奶油是动物油的一种，一般由牛奶经高温消毒、脱水后提炼而成的。颜色较白，表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。饼屋、饭店西餐厅制作的鲜奶油蛋糕其原料大都由美国进口的原装鲜奶油为裱花原料。此外，鲜奶油含糖分较低，具有低糖低脂的特点，十分符合中国人的口味和营养标准。
植物油型
在早期的奶油蛋糕中，多为植物油裱花装饰，其原料为液体植物油高温消毒后脱水凝结成固态油，也有人称为“植物黄油”。植物油型蛋糕成本低，价格较便宜。从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白。当然，它的口感不及鲜奶油醇厚，有点腻，糊嘴。在西饼屋里已很少能见到此类蛋糕。
黄油型
黄油型蛋糕为传统口味的奶油蛋糕。黄油也是动物油的一种，从牛奶中提炼出来的。它比鲜奶油的奶香味重、有点糊嘴，色彩也较鲜奶油黄。从外观上看，黄油的色泽亮，表面没有气泡。
芝士型
芝士为英文“Ｃｈｅｅｓｅ”的音译，即人们常说的奶酪，它是用牛奶加乳酶菌自然发酵而成的。芝士的种类很多，源于欧洲，以法国口味最多，达上千种。奶酪在西餐中广为使用，就像中国的香油，是西餐烹饪中的主要调料，也可当西点直接食用。芝士有醇厚的奶香味，极易于人体的吸收，是高档营养的食品。芝士蛋糕在制作工艺上较复杂，价格较其它类型的蛋糕贵。
本报记者 王斌 整理
