研究者发现，三明治中的黄油对这种食品的味道会产生重要影响。调查显示，当三明治中的黄油因受热部分融化、形成一些小黄油块时，三明治的味道最受英国消费者喜爱。
为了在每份三明治中创造出这种事关味道的“先决条件”，受英国阿尔拉食品公司资助的专家们经过反复试验找到了一个窍门，即在现做现卖三明治之前，在不低于１２０摄氏度的环境下烘烤面包片，然后立刻从冰箱中取出黄油，在两分钟内将黄油不均匀地涂抹到面包片上，黄油的厚度应仅相当于面包片厚度的１／１７。这样，面包片上的高温会使黄油的自身温度上升，并使之部分融化，从而创造出“最佳”的三明治味道。
当然，由于饮食习惯的不同，这种所谓的“最佳”三明治不一定人人喜爱。
