韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究，不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋的乳酸菌发酵生产酸奶的技术。
柳益钟在介绍这项技术时说，首先使鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化，然后去除杂菌，只繁殖有利于健康的乳酸菌。他说，１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌，并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。
据报道，如果鸡蛋酸奶能占领目前１０％的酸奶市场，那么每天就需要消耗１３０万个鸡蛋，这将促进鸡蛋的生产和消费。目前，韩国一家企业已获得这项技术，建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂，即将开始生产。这项技术已经在韩国和法国获得专利，并正在日本、美国和中国申请专利。
