１．选择新鲜和安全的食品
新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。其中定型包装食品应在其保质期内。不要购买和食用来源不明的食品。
２．彻底加热食品
许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到７０摄氏度以上。
３．尽快吃掉做熟的食品
烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过４个小时。
４．妥善贮存食品
应注意生和熟的食物分开用不同的容器贮存，也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起。由于昆虫、鼠类和其他动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，因此，要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的滋生场所。当然，最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭容器里，防止受到污染。
５．熟食品要再加热后方可食用
因为微生物在食品的贮存过程中也许已经生长繁殖，食用前必须进行回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到７０摄氏度以上。
６．避免生食品与熟食品接触
经过安全加工的熟食品一旦接触生食品就可能被污染，因此要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具与熟食品用具分开使用。
７．保持厨房的卫生
厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程交叉感染。
厨房应当保持清洁。由于任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。
８．养成良好的卫生习惯
进行食品加工的人员加工制作食品时应当讲究个人卫生，在加工和进食时要注意反复和经常洗手。假如手受伤感染，最好不要参加直接接触食品的工作，要参加则必须包上绷带或带上手套。 (王峰)
