食源性疾病已成为国民健康最重要的威胁
提起食源性疾病，很多人会觉得陌生，但是看看下面这些由卫生部公布的，仅在今年上半年发生的案例，便会让你心惊：
４月２３日，四川省自贡市富顺县赵化镇光第中学因为食用水源受到污染，暴发甲肝，该校累计发生甲肝１４６例。
５月１６日，海南省海口市双岛学院５５名师生食用食堂所售受到污染的食品后，引起沙门氏菌中毒。
６月３０日，河南省浚县一中食堂厨师误将亚硝酸盐当食盐使用，导致９１名学生和１名职工食物中毒……
据卫生部通报，今年上半年，该部共收到的重大食物中毒报告１１６起，中毒人数３６４３人，死亡８９人。
卫生部食品卫生专家李泰然研究员告诉记者，根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指通过摄食而进入人体的病原物质所引起的疾病。一般指感染性或中毒性的，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病（动物原性疾病）、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。从世界卫生组织的统计数据看，近年来食源性疾病在全球范围内都呈上升趋势，即使在美国等经济发达的国家，也经常出现大规模暴发流行，而在卫生和医疗条件不足的发展中国家，食源性疾病的危害更是显而易见的。我国是发展中国家，虽然国家在食品卫生方面做了大量工作，但食源性疾病仍然经常暴发流行，给人民的健康和社会经济发展造成重大影响。
食品污染是导致食源性疾病的罪魁祸首
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长严卫星研究员在接受本报记者采访时指出，食品污染是导致我国食源性疾病时有暴发流行的最主要因素。其中微生物污染是最主要因素，包括细菌、病毒、真菌毒素等致病微生物所造成的食源性疾病占总病例数的一半以上，其对健康和社会经济发展的危害十分巨大。
１９８８年，上海因食用被甲肝病毒污染的毛蚶导致３０万人感染甲肝。２０００年，江苏、安徽等地因肠出血性大肠杆菌污染食品，使２万多人中毒，造成１７７人死亡……值得警惕的是，学校、单位的集体食堂、运动会和大型聚餐场所如今已成为由致病微生物引起的群体性食物中毒发生的主要场所。
如今，由于农药和兽药的滥用，造成食物中农药和兽药残留问题非常突出。据统计，近年来每年约有１０万人农药中毒。农药、兽药除了可造成急性中毒外，还具有残留的慢性蓄积，会对人体健康造成潜在的危害。因此农药兽药残留是当前最为突出的食品卫生和安全问题。
我国是经济发展最快的国家之一，但是伴随着工业化的进程，环境污染也成了食品污染的重要因素之一，特别是新材料、新技术的使用，使食品污染的因素日趋多样化和复杂化，给控制和解决带来很大的难度。比如国际上已对重金属污染问题非常重视，并提出了非常严格的要求，但在我国的食品监测中却经常发现铅、砷等重金属超标的情况。
随着食品工业的发展，直接应用于食品的化学物质以及间接与食品接触的化学物质日益增多，据统计，每年新进入市场的新化学物质约１０００种，这些都为食品安全带来了明显或潜在的危害。
结合我国食品卫生的现状，严卫星研究员分析说，目前我国尚处于各种生物性、化学性污染未能得到根本控制，食源性疾病屡有发生，食品卫生还不能得以充分保证的初期发展阶段，食品卫生仍然不能适应人民群众迫切希望提高生活质量和卫生水平的要求。多年来，我国食品合格率一直徘徊在９０％以下，而且近年来新出现的保健食品、特殊人群营养食品、新资源食品、新型食品添加剂与包装材料等高新技术产品也带来了新的食品卫生问题，这些都表明防治食源性疾病是一项长期而艰巨的任务。
非法生产为食源性疾病推波助澜
卫生部法制与监督司副司长汪建荣在接受本报记者采访时说，食品生产加工领域大量存在的不法行为如今已成为我国食源性疾病增长的促进剂。由于我国尚处于由计划经济向市场经济的转型过程中，食品加工的准入制度和企业自身管理和约束机制还不完善，特别是少数食品生产经营人员缺乏法制观念，将加工、制作伪劣食品作为赚取暴利的途径，导致食品生产经营过程中的违法现象层出不穷，也使得我们的食源性疾病的防治工作受到严峻的考验。
抑制食源性疾病大家共携手
中国疾病预防控制中心首席研究员刘秀梅在接受本报记者采访时指出，由于食源性疾病的发生与人们的饮食卫生密切相关，所以防治食源性疾病最重要的是靠自己，注意饮食卫生，不吃被污染、劣质或变质的食物是预防食源性疾病的关键。
目前我国食源性疾病的严峻局面已引起国家有关部门的高度重视。卫生部已经开始在全国建立食品污染物监测网，该网以粮油食品、畜产品、水产品、蔬菜和水果为基本内容，以主要粮食食品和肉、蛋、奶等食品为重点，在全国范围内实施整体监测。以及时提供食品污染预警，及时有效地防治食源性疾病，避免暴发流行。
为了有效地防治食源性疾病，前不久，卫生部还推出了食品安全行动计划，将食品安全列为卫生事业优先发展的领域，力争到２００８年建立完善的食品卫生法规体系，建立和完善食源性疾病的预警与控制系统，以控制食品污染，减少食源性疾病，保障消费者健康。 (王峰)
