还原奶充斥市场
前不久，国家统计局对外公布了中国奶业一系列发展数据，让人欢喜也让人忧。
自1995年以来，中国奶业增长速度一直保持30%以上，上规模的乳制品企业的增长更高达45%。据国家统计局统计，今年1月-6月份，我国规模以上乳制品企业总产值为191.23亿元，同比增长36.82%；销售收入220.31亿元，增长39.35%；实现利润14.98亿元，增长65.98；乳制品产量68.10万吨，增长30.87%；液体乳产量246.07万吨，增长63.27%。
不过，另一则统计数据却让人感到不安。今年1月-6月，我国进口乳制品18.03万吨，同比增长39.09%；货值金额2.02亿美元，增长50.04%。其中奶粉进口8.7万吨，增长77.6%。而去年，我国共进口各种乳制品25.7万吨，金额2.64亿美元，分别比上年增长40.5%和26.2%。其中奶粉进口11.1万吨，金额1.61亿美元，分别比上年增长89.4%和40.4%。
大量奶粉进口意味着什么？答案不言自明，因为还原奶充斥市场。据广州市奶协理事长王丁棉介绍，还原奶一直是业界公开的秘密，市场上的产品一半以上是用奶粉还原而成的。在某些地方，此比例甚至高达80%。去年，广东奶粉进口量为3.7万吨，其中至少有1万吨用于还原奶，还原奶占市场份额的60%以上。
市场步伐快过奶源节拍
还原奶对市场推广有一定的历史作用，但由于侵害消费者的知情权，并损害消费者一定的经济利益，今年以来不断受到谴责，甚至引起了全国人大代表的关注。为此，他们还联名上书，要求实行鲜奶标识管理制度。两个月前，一部包含16条规则的《鲜奶标识暂行管理办法》讨论稿被农业部的官员、中国奶业协会的专家反复斟酌，年内出台《鲜奶标识管理规定》的呼声很高，可如今却无人再提。据业内人士透露，由于各方意见不一致，该规定可能流产。
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈在接受采访时说，乳制品行业的繁荣的确存在着虚假成分，但发展空间巨大与奶源奇缺的矛盾更值得关注。
宋昆冈说，奶业是朝阳产业。据联合国粮农组织(FAO)预测，2005年世界奶类总消费量将达到6.15亿吨(中国为1611.9万吨)，人均11.3千克，而我国目前人均消费量仅为7.2千克。发达国家的奶业已成为农业的支柱产业，产值占农业总产值的20%-25%，而我国仅为3%。有专家预计，中国奶类需求将在2015年达到2000万吨，2030年达到7000万吨。
中国奶业市场潜力巨大，增长迅猛，但尴尬的是，奶源奇缺，且分布极不均衡。宋昆冈指出：中国乳制品市场潜力巨大，但是潜力不等于现实。他说，由于近年来市场销售增长在30%以上，而奶牛增长幅度只是10%，中国奶业将出现前所未有的奶源短缺局面。
对此，广东省奶业协会秘书长林树斌表示赞同。据他介绍，目前全国现有存栏奶牛约600万头，但平均单产鲜奶每年不到2000公斤。全国现有奶牛总量中，品种比较好的大约有200万头。奶牛头数的年增长幅度是10%，显然难以支撑乳业近年来高达30%的年增长速度。有数据为证：2002年广东一年的牛奶消费量为50万吨，但本土的鲜奶源只有12万吨。也就是说，缺口高达38万吨。他预测，未来3年-5年内，奶源短缺的现象将日趋严重，奶源短缺与奶业高增长的矛盾将日益尖锐。
奶源新模式烫平阵痛
奶源短缺将成为制约中国奶业发展的瓶颈。令人不安的是，由于缺乏与国际接轨的原料奶及乳制品质量标准，原料奶和乳品质量极不稳定，问题频频出现。去年，“有抗奶风波”闹得沸沸扬扬；前不久，“结核奶事件”又搞得人心惶惶；近段，有关奶源二次污染问题又被揭露出来。
方有生认为，无论还原奶泛滥成灾，还是奶源奇缺与奶业高增长的矛盾，抑或不断出现的质量危机，都在说明一个问题：中国奶业企业过分专注市场，忽略了奶源基地的建设。由于对奶源基地不重视，或急功近利，导致进口奶粉成风，反过来又制约奶源的发展。由于奶源基地控制在别人手中，企业无法控制质量。这样，奶业便陷入恶性循环之中。
令人欣慰的是，正当奶业遭遇质量危机行之时，新奶源模式不断面世。
奶业后起之秀福建长富集团独创“公司＋规模牧场”新模式：长富投入80%的资金，牧场主投入20%的资金，双方共同建设牧场，直属牧场全面执行长富公司制定的标准，从饲料草种植和奶牛的营养均衡、挤奶工艺和牛奶离开牛体的品质控制、牛群繁育及牛群育种三个方面进行全程监控，奶源质量有了保障。
2001年才成立的佛山澳纯乳业有限公司则采取“公司＋自有牧场”的经营模式，从奶牛到所有的设施均为自有资产，在牛场的选址、牛种的选择、牛的喂养方法和牛场的综合管理等方面，均由公司直接管理。由于起点高，澳纯生产的生鲜奶，微生物指标通常在3到6万个之间，远远低于国家规定的50万个的标准，达到欧盟标准。
“公司＋农户”的开创者伊利集团，最近也认识到了旧模式的不足，其奶源模式也正在酝酿一场大变革。据伊利集团原奶事业部总经理郭顺喜介绍，以往传统的一家一户分散饲养奶牛、集中挤奶的模式，将变身为“现代化奶站＋养殖小区＋牧场园区”的新模式。据了解，伊利奶源新模式发展计划已经付诸行动。
方有生说，质量问题对行业的打击是沉重的，对单个企业的打击更是毁灭性的。在重压之下，一些企业开始加强奶源基地建设的投入，这让人看到了中国奶业的希望。他说，无论是还原奶问题，还是奶源奇缺，抑或质量问题，都只是中国奶业暂时的困难。只有经过阵痛，中国奶业才能进入健康发展的新阶段。(记者 李有祥)
