市场上销售的各种水发品为家庭主妇们带来了不少便利，但如今一些不法商贩为了卖相好以赚取更多的利润，用强碱水发虾仁、海参、蹄筋、笋干等，对人体造成危害，如何识别这些强碱水发产品就显得尤为重要。
强碱水发品的外观有嫩、胖、白的特点，入锅缩头大，易化成渣。所以购买时应注意：（１）正常的虾仁色泽浅灰，体软少弹性，有腥味。而强碱发的虾仁白胖而呈半透明状，触感润滑富有弹性。
（２）正常水发蹄筋略呈淡黄色，触摸有黏手感。强碱发的蹄筋色白、体胖大，两端有时会有毛糙“开花”状。另外，把水发食品掰开用石蕊试纸试试，如呈碱性则为强碱水发，千万别去买。这种试纸，一般化学试剂商店均有售。
