今年７月１日，柳江县唯一一家承诺不销售注水肉、不销售未经检疫检验猪肉等肉制品的“放心肉店”在生意红红火火了９０天后，迫于多方压力关门，将招标进肉行改“肉摊”（本报７月２８日３版刊发）。而同一天，柳州市的柳城县却实施了“放心肉”工程，推出了“放心肉销售摊点”，销售“放心牛肉”。前车之鉴，柳城县城居民不禁质疑：柳城的“放心牛肉”能够“牛”多久？
７月１９日，记者在柳城县大埔镇新市场“放心肉销售摊点”前看到牛肉的价格为每公斤１８元，比原来增加了６元。虽价格略有上调，但却丝毫不影响消费者购买牛肉的热情，他们不再像以前一样小心翼翼、左瞧右摸，而且往往一看准，就毫不犹豫地掏钱买下。
５０多岁的刘阿姨告诉记者，她已经好久不买牛肉了，听说市场推出“放心牛肉”，她才试买了一些回家，经煮后，发现以前翻炒牛肉出现大量渗水的现象没有了，味道也比以前鲜嫩、甜多了！于是，她今天特地再来买牛肉。对此，家住老市场附近的黄小姐也深有同感，几乎每一圩都要买牛肉。她说，现在的牛肉价格虽然高了点，但值！
据了解，自７月１日大埔工商所推出“放心肉销售摊点”以来，屠场每天都要宰杀４头牛，销量并没有比以往减少。
尽管居民尝到了“放心牛肉”的甜头，但在销售过程中也出现了一些“小插曲”，那就是牛肉变色的问题。据“放心肉销售摊”摊主秦润贵反映，由于夏季天气炎热，牛肉水份消耗大，早上宰的牛肉一到下午，肉色便会变深变黑，以致引起了部分群众的误解。
“色泽变了，顾客购买时便有顾虑，以为我们宰的是‘死’牛或者其他‘问题’牛。”尽管摊主再三解释，但变了色的牛肉却不太好销。一家摊主还反映，未推出“放心肉”前，县城某家饭店经常到他那买肉，但目前不得不暂时缓一缓。原来，那家饭店的顾客习惯了吃色泽好的牛肉，自杜绝了牛肉注水后，顾客看到上桌的牛肉不仅比以前贵，而且色泽也不一样，反而觉得“不适应”了，点牛肉菜的顾客大大减少。为此，饭店只好暂停购他的牛肉，待顾客全面了解“放心肉”后再“解冻”，摊主对此表示无奈。
为尽可能不使牛肉变色，摊主只好用湿布把牛肉盖住。天气稍为炎热时，摊主亦不敢宰老牛，只宰小牛仔，因为牛仔肉嫩，牛肉相对不易变色。摊主表示，要使“放心肉”工程顺利实施下去，顾客应全面了解、认识“放心肉”，以解除某些不必要的顾虑。
采访中，一些群众对这项放心工程能施行多久提出了疑问。他们认为，谁能保证从“放心肉摊”上买到的都是“放心肉”？肉行现在只有４家牛肉摊，另外两家尚未挂牌，但价格也跟着提了上来，这对“放心肉摊”有没有影响、会不会乱套？一位市场巡视员说，问题的关键还是管理，一旦发现摊主销售的肉品有问题将严肃处理。其实，目前让摊主和工商管理部门最担心的还是肉桌租金问题。大埔市场共有肉桌租位６０多个，由于人为炒作，现在有的桌费月租已高达２４００多元，这样，屠商每天要交的税费就高达１８０元左右。现肉桌费在不断提升，但肉又不可注水，牛肉又容易变色，一些业内人士担心这将可能影响到“放心肉”这一诚信工程的顺利实施。
对此，大埔工商所副所长覃荣彪说，就个别摊点而言，关键在于管理与协调。大埔工商所每天都派员对市场进行巡视和监控，目前工作开展得还比较顺利，没有顾客投诉的记录。他说，“放心肉”工程是一项民心工程，这项工程能否顺利实施，离不开上级领导的关心，更离不开群众的理解与支持。工商所将吸取外地的经验教训，积极向政府及主管部门汇报工作，并与市场管理中心及食品站等部门加强沟通、协调，把这一“民心工程”坚持下去，并最终以点带面向全县铺开。□记者 周绍洪 通讯员 乔海关
