6月28日，由中国奶业协会召集全国乳业巨头召开的“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”，掀起了2003年中国乳业的一场争论。在研讨会结束之后，关于“奶业惊爆若干黑幕”的新闻不胫而走，其中焦点便是“鲜奶”与“还原奶”的标准之争——
鲜奶标识背后的标准之争
6月28日，由中国奶业协会举办的“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”，掀起了2003年中国乳业的一场争论。其中焦点便是“鲜奶”与“还原奶”的标准之争，由此延伸的“巴氏消毒奶”、“超高温灭菌奶（UHT）”等专业概念也引起了社会各界的关注。
与会者几乎达成了一种共识：眼下市场上有很多“鲜奶”，实际上是某些厂商用奶粉兑水后加工而成，此类产品业内称作还原奶。还原奶尽管对消费者健康没有影响，但却鱼目混珠，以鲜奶的名义大肆贩卖，侵犯了消费者的知情权与选择权。在会议上，则有农业部官员传递了这样的信息，《鲜奶标识管理规定》正在紧锣密鼓地制订，不日出台。
孰料事情越闹越大，“鲜奶标识”引发了论战。全国食品工业标准化技术委员会负责人在接受采访时，对“鲜奶标识”一事非常不以为然。他表示：“市场销售的液体乳没有‘鲜奶’、‘鲜乳’，启动‘鲜奶标识’是愚弄消费者。”他认为，国家标准中已有强制条款，规定复原乳（也就是还原奶）必须在产品标签上标明，只是有的企业没有执行罢了。而所谓“鲜奶”，用标准术语叫“原乳”，应该是刚从奶牛乳房中挤出来的没经过任何加工的乳汁。
但大多数企业并不认同这一说法。有的企业甚至提出了自己的标准，比如三元，搞了一个“五大技术门槛”支撑它的“鲜奶标准”，发起“纯鲜运动”———此举却被蒙牛和专门从事鲜奶包装生产的厂商利乐联手提出强烈质疑，他们认为，三元自己的企业标准不足为训，而且有炒作之嫌。
从鲜奶标识到其背后隐藏的标准之争，使得消费者如雾里看花。
对此，国务院发展研究中心著名学者陈淮在参加研讨会时说：“在健康标准上，在竞争游戏规则上，只有一个标准，那就是国际标准。不存在一个中国国情的标准。”他认为，不管厂家愿意不愿意，不管我们面临多大困难，我们也绝不能降低标准，否则对消费者和厂商都不利。
光明乳业股份有限公司董事长王佳芬也强调，不管这场争论的结果如何，光明始终坚持国际标准，并多年力行。这一说法有力的佐证是，全球乳业巨头达能在中国的产品和工厂全部委托光明代为管理。
据光明副总裁郭本恒透露，无论是硬件还是软件，光明都已达到国际标准。比如巴氏消毒奶以及用于巴氏消毒的原乳，都已达到A级国际标准。国际乳品联合会（IDF）在中国有两个会员，他们都是光明的技术专家。光明还一直参与国际粮油组织、联合国环境计划署等国际机构的多个项目。
荷斯坦风暴：奶源战争升级
鲜奶标识背后除了标准之争，还有两个发人深思的现实。其一，还原奶大行其道是因为奶粉价格比原乳便宜，尤其是洋奶粉到岸价在每吨1.4万元至1.5万元，1吨奶粉可还原成8吨液态奶，而8吨原乳国内仅收购价就达两万元以上。其二，奶源已成为中国乳业发展的掣肘，未来3至5年，奶源短缺将成为一道门槛，因为目前国内奶牛增长幅度是10％，而奶制品销量增长却高达30％。于是，大江南北就出现了乳业巨头“圈地圈牛”的现象，一些企业将农户饲养的奶牛匆忙集合起来供奶。这样的形势，注定奶源的质量无法得到保障。
农业部畜牧局王俊勋处长对此充满忧患意识，在研讨会上他说：“我们最近首先要做的，就是围绕奶的质量开展工作，关键在于解决奶牛的质量问题，推广优秀种牛的基因，好牛才能产好奶；其次是食品安全的问题，现在许多是一家一户的生产方式，怎样发展才能适应食品安全高水平的要求。我们提倡规模化的饲养。”
光明乳业在业界掀起了一场静悄悄的革命，他们称之为“荷斯坦风暴”。“荷斯坦”一词源于欧洲荷斯坦品种奶牛，此品种具有高遗传潜能、乳代饲料转化率高、产乳量大等特点，美国、日本、英国、荷兰、新西兰、澳大利亚都以此品种为首选。中国的荷斯坦牛是从国外引进并经过长期选育而形成的品种。
光明为此专门成立了一家子公司，叫光明荷斯坦牧业有限公司。这间公司在近日挂牌，拥有远东最大的牧场，拥有中国最先进的育种基因工程团队，并打通产业界限，在奶源管理组织总量、牧场综合管理、奶牛预混料、公牛精液销售上处于领先地位。由于光明荷斯坦优质品种和成套管理输出，光明优秀奶源基地已遍布全国，除了大本营华东基地外，东北、内蒙古、西北、山东、华北等地都埋下重兵，荷斯坦的品牌和产品服务已经声名远播。
在国务院发展研究中心的一项对中国奶业的研究发现，自1996年以来，奶业的发展速度超过了其他食品业，而推动奶业发展的最大动力是城市需求。报告显示，从1990年至2001年，城市居民每增长一个点支出，他用于牛奶的消费增长是15％，而同时用于其它食品消费的增加是下降的。未来5年，整个乳品市场价值将达750亿元，城市市场占75％，行业年平均增长率在15％左右。
光明乳业董事长王佳芬认为，以大城市为中心的区域化竞争，从原料供应到零售终端整个产业链各环节的水平，资本经营推动资源重组等方面，已经成为影响中国乳业发展的关键要素。城市化进程将突破需求瓶颈，液态奶对奶粉的替代，纯牛奶对乳饮料的替代验证着消费需求的升级，这是中国乳业增长的动力，只有引领创新的公司才能在不断增长的行业中持续保持领导者地位。
