昨日上午，成都市质检所食品检测中心实验室。检测专家用精密仪器轻轻剥离出一块月饼的完整馅料，然后将它送进密封在玻璃罩内的电子天平上，接着认真记录下电子屏显示的各种数据……给月饼“心”称重，对质检专家来说还是第一次。中秋佳节将至，今年中秋月饼将按新的国家行业标准生产，其中首次对月饼馅料有了强制性规范，它也成为质监部门检测重点。
月饼生产今年有新标准
“中秋”将来临，传统过节食品———月饼的质量成为百姓关注热点。日前，成都市质检所食品检测中心受成都市质监局委托，深入全市月饼生产企业，对月饼质量展开专项检查。
据该中心高级工程师胡本琼介绍，从今年4月1日，代号为SB10350—2002的《月饼馅料》等5项国家行业新标准正式实施。新标准与以往最显著的区别是，首次增加了对月饼馅料成分含量的强制性规范，以往那些用过期馅料、或用南瓜、冬瓜蜜饯充作“水果月饼”等现象将被彻底杜绝。目前全市具有一定规模的月饼企业达50家左右，八成以上的本地企业均已按照新标准生产。
馅儿量不够不许乱打牌
胡本琼说，新标准今年还按地方风味特色对月饼进行了分类，即分成广式、京式、苏式三类，并制定了相应标准。首次出现的《月饼馅料》标准对馅料成分含量进行了十分详细的规定：如要求不得使用过期陈馅、回收陈馅；莲蓉馅含量必须达到60%以上；豆蓉含量不足60%不能称豆沙馅等。
特别值得一提的是，近年来市场上出现了以所谓鲍鱼、鱼翅等昂贵海鲜作馅的“极品月饼”。新标准规定，广式月饼中在果仁类馅心的基础上添加适量虾米或鱼翅（水发）、鲍鱼等水产制品，水产制品含量应不低于馅料总量的2.5%。否则不允许乱打招牌。由于受到严格含量检验，厂家再不敢瞎吹。而且，过去也有不少月饼水果馅以南瓜、冬瓜蜜饯代替。新标准规定，果肉含量少于25%的不能称为水果馅，用南瓜、冬瓜配水果香精做的月饼只能称为水果风味月饼，并要注明所用香精的名称。
要测指标取“心”称重
据了解，由于新标准首次强制规范了月饼馅料的成分含量，检测人员必须利用精密仪器剥离月饼“心”，然后对同一种类的多个饼心称重，最后测得平均值再与新标准规范对照，往往精确测得一个种类月饼的馅料指标就要耗时数小时。胡本琼告诉记者，上述专项抽查结果将于下月初正式公布。（记者庞健实习记者蒋丹摄影刘忠）
