制品抽检不合格 加工店里找原因
7月初，南昌市卫生防疫站对南昌市各大商场内设的熟卤菜销售点的熟卤菜制品进行了抽样检测，结果检测22件仅有7件合格，合格率为31.8%。此外，日前又对南昌市十大农贸市场销售的熟卤菜制品进行了抽样检测。结果，抽查的67件熟卤菜制品中，细菌总数不超标的为15件，大肠杆菌群不超标的为11件，两者均不超标的只有4件，合格率仅为5.97%。
从以上检查的情况来看，各熟卤菜店的卫生状况普遍较差，主要有：(1)普遍面积不足40平方米，无合理功能分区，导致场所内凌乱不堪，生熟不分。(2)基本无二次更衣设施及完善的“三防”设施。(3)部分加工点甚至无规范的进水、排水设施，以致正常的洗涤、消毒都成问题。尤其是市内各大型商场的熟卤菜加工点也都存在以上问题，特别是农贸市场熟卤菜销售摊点的卫生状况令人担忧。如防蝇、防尘设施不完善，刀砧不消毒，有的销售人员无健康证上岗。由于市场内人群密集、苍蝇较多、气温又高，容易导致熟卤菜被微生物及致病菌污染，这大大增加了食物中毒发生的机会。
熟卤菜虽然好吃 各种细菌需提防
鉴于目前的这种状况，南昌市各卫生监督部门对全市熟卤菜制品的生产企业、加工作坊、销售网点进行专项清理整顿，加大监督、检测力度，规范熟肉制品的市场秩序，防止熟卤菜制品的生产经营企业在生产加工环节、销售环节产品被致病菌污染，从而消除熟卤菜制品存在的安全隐患，预防食物中毒的发生，保障市民身体健康。
夏季是细菌性食物中毒的高发季节。据了解，今年全国已发生多起因食用熟卤菜制品而发生的细菌性食物中毒，严重危害消费者的身体健康。
有关卫生监督员告诉记者，熟卤菜制品因其含有高蛋白质，极易于细菌的繁殖。而在其加工、运输、销售、食用等过程中又极易被易致病的大肠杆菌、变形杆菌等细菌污染，从而造成食物中毒事故的发生。
人们一旦食用被上述细菌污染的熟卤菜制品，一般经数小时至数十小时就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛、头晕、乏力等临床表现。一般发病率高、发病急、病程短、恢复快。但也有严重情况出现，如感染肉毒梭菌后的病人的病情较重，处理不及时则可能危及生命。
监督部门在提醒 买熟卤菜留个心
因此，卫生监督部门提醒广大市民在购买熟卤肉制品时，一定要选择卫生条件好的商店购买正规生产厂家的产品，千万不要贪图便宜而购买卫生条件差或无证小摊贩的卤制食品。购买烧烤猪、鹅、鸭类时要选择肌肉切面鲜艳发光、微红色、脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈浅黄色），肌肉切面压之无血水，脂肪结实而脆，无异味，无异臭的。买回家后应保持其卫生，避免腐烂变质，防止老鼠、苍蝇污染。处理及食用时要先清洁双手，并洗净刀砧、碗碟。食用前需要对熟卤肉制品彻底加热。尽可能吃多少买多少，一餐吃完，不要隔餐，否则仍要重新再加热后方可食用。
