现代医学研究表明：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对人体神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，能释放出胆碱，胆碱通过血液到达脑内，从而避免老年人的智力衰退，并可改善各种年龄人的记忆力。胆固醇也是人体必需的，人们吸收钙要靠维生素D，维生素D是人体合成的。鸡蛋中的蛋白质吸收率、利用率极高，它对人体肝脏组织损伤具有修复作用；此外，鸡蛋非但不会造成动脉硬化，还有降低胆固醇作用。科学家曾从鸡蛋中提炼出卵磷脂，每天给患心血管病的病人服用，3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋还有一定的防癌作用，因为鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。当然，人们在鸡蛋的吃法上也应注意科学，一次吃七八个鸡蛋的作法显然是不可取的。世界卫生组织推荐，每人每天应摄取300毫克胆固醇，所以每天吃2个左右的鸡蛋，对健康是完全有益的。（张健）
