「荷叶淮山蒸饼」口味清新独特﹐用的是鲜荷叶﹑鲜淮山﹐再加些鱼滑﹐具有健脾和胃﹑清暑利湿的食疗功效﹐对高血压﹑糖尿病及肥胖人士皆适合。
鲜荷叶和新鲜淮山在一些菜档有售﹐价钱并不贵﹐鲜淮山的黏液质很多﹐具有防治心血管梗塞的功效﹐但某些人对鲜淮山汁液有敏感反应﹐故制作时宜戴上手套。
人面和子姜夏天当造﹐这两种食物都是佐膳佳品﹐能令人胃口大开﹐但人面和子姜供应的时间很短﹐大约只有两﹑三个星期左右﹐最佳贮存方法是用糖醋汁将其腌制成泡菜﹐可随时拿来应用。
「人面子姜蒸排骨」用的便是糖醋汁炮制过的人面和子姜﹐入口爽脆鲜嫩﹑非常惹味﹐且有健胃消食的功用。豆腐能宽中益气﹑调节肠胃﹐既经济又富营养﹐但豆腐在夏季不耐存放﹐有时候接近中午去菜市场买菜﹐发觉很多时豆腐档的豆腐已不够新鲜﹐甚至已开始变质﹐故如要煮一餐豆腐的菜﹐宜早一些去市场购买。
「魔芋豆腐」是新一代的保健食品﹐主要材料是魔芋和豆汁﹐魔芋豆腐本身无甚味道﹐但胜在耐存放﹐不怕煮﹐且嫩脆爽口﹐爆﹑炒﹑炸﹑烩﹑荤素配搭均可﹐亦可作为火锅的原料。「上汤烩魔芋豆腐」具有益气和胃﹑清热解毒﹑调理肠脏的功效﹐适合全家老少食用。
「老黄瓜薏米猪汤」是夏令消暑佳品﹐大热天时﹐如觉口渴闷热﹑烦躁﹐饮碗老黄瓜汤有助消除症状。此汤有清理肺胃积热之功﹐且薏米和老黄瓜均有利水的作用﹐有助除水肿﹔与猪同煲﹐更有滋养作用﹐对阴虚内热﹑咽喉干涸﹑心烦失眠人士均有帮助。
荷叶淮山蒸饼
材料﹕鲜荷叶一张﹐鲜淮山六两﹐鲮鱼肉四两﹐蛋清一只﹐姜茸﹑葱花及调味适量。
做法﹕鲜荷叶洗净﹐剪成圆形小块﹔鲜淮山去皮﹐刨成细丝﹐与鲮鱼肉﹑姜茸﹑葱花﹑蛋清及调味搅拌成胶﹔荷叶一块块放于大碟中﹐上放一﹑两汤匙淮山料﹐再在上面覆盖一小片荷叶﹐隔水蒸约十二分钟即成。
食疗功效﹕健脾和胃﹑清热消暑﹑利水去湿。
人面子姜蒸排骨
材料﹕甜酸子姜二两﹐人面二两﹐排骨半斤﹐红椒丝少许﹐冰梅酱及调味适量。
做法﹕排骨洗净﹐用腌料腌入味﹐与人面﹑子姜﹑红椒丝同放入碟中﹐加入调味﹐隔水蒸二十分钟﹐将汤汁倒出﹐埋一薄芡淋上排骨面即成。
食疗功效﹕健胃消食﹑散寒止呕。
上汤魔芋豆腐
材料﹕魔芋豆腐一包﹐白菜六两﹐姜二片﹐上汤及调味适量。
做法﹕魔芋豆腐出水﹔白菜洗净﹔烧热少许油﹐爆香姜片﹐倒入白菜及豆腐﹐灒酒﹐加上汤及调味﹐煮至菜熟﹐埋一薄芡即成。
食疗功效﹕益气宽中﹑清热利水﹑解毒。
老黄瓜薏米猪汤
材料﹕老黄瓜一个﹑生薏米二两﹑猪半斤﹑生姜二片﹑调味适量。
食疗功效﹕健脾补肺﹑清热消暑﹑利水去湿。张佩芳
