（二）
近几年，尊于国酒地位的茅台酒高高扬起“绿色”、“有机”、“健康”大旗，“国酒茅台，喝出健康来的概念，引领得行业内外信之、敬之、褒之、贬之，甚是沸沸扬扬。
素来是酒难沾唇的我，竟情不自禁地生发出寻觅其奥秘的浓厚兴趣，于几夜之间翻阅了诸多介绍茅台酒的著作和文章。开卷之间，“耳目一新”，其中尤以宋笙福编著的《伟人与国酒茅台》记叙一代伟人周恩来视茅台酒为“包治百病的万能良药”之说，更让我叹为观止：
———把茅台酒作为治疗感冒的良药，早在30年代周恩来就这样做了。西安事变后的1937年7月15日，周恩来到庐山同蒋介石谈判。当时，他患了感冒，鼻子囔囔的，他说：“不好不好，今天要坏事了，来点，来点。他的话只有警卫人员明白，那就是拿茅台酒来治感冒，喝上几口，鼻子马上通了。
———1972年，美国总统尼克松访华时，周总理曾向他们介绍：“长征路上，茅台酒是被我们看作包治百病的万能良药，洗伤口、治痛、解毒、治伤风感冒……”
（三）
按照现代医学原理，糖尿病患者是不能喝白酒的。然而，《国酒茅台，玉液之冠》这本画册当中有一篇是酿酒大师、茅台集团董事长、党委书记季克良写的《神秘的贵州茅台酒》的文章介绍：1993年底，天津长城质量保证中心的陈先生、叶先生证实了茅台酒是个特殊例外。这两位先生都已经60多岁，且患有四个加号的糖尿病，来“茅台”出差前，家人特意打电话给负责接待的贵州省有关部门要求别让其喝酒。抵达“茅台”后，经不住诱惑，两位先生还是沾了茅台酒，开始还小心地试着喝，再后来便没了顾忌。等到春节，他们怀着忐忑不安的心情回到天津，进医院一检查，不可思议的事情发生了：糖尿病不但没有加重，反而由四个加号变成了两个加号……
茅台集团原党委副书记何同裕调来茅台酒厂时就患有严重的胃溃疡病，因为接待工作需要不得不时常喝茅台酒，一段时间之后，胃溃疡病居然好了。至今好几年过去了，他一直在喝茅台酒，病情从未复发。
实实在在地讲，这些近似神话般的描述，如果出自常人之口，肯定难以让人置信，但是，此言由科学态度从来都是极其严谨的季克良先生说出，则令人不得不信之为真了。
（四）
采访中，茅台主人还向我介绍了一个生动确凿的事实。贵州省遵义地区有关专家1993年在茅台酒厂进行过一次专项体检，得出的结论是：自从1839年医学界得出脂肪肝和肝硬化与慢性酒精中毒有关的论断后，国内外均有资料显示，每日饮烈性白酒80克至120克持续10年以上者，90％可能有脂肪肝，10％至35％可能有酒精性肝炎或肝硬化。此次参加体检的共有40名茅台酒厂制酒三车间和酒库车间的职工，年龄在34岁至54岁之间，因生产和工作需要，都大量饮用53度的烈性茅台酒超过10年，时间最长者达37年，日均饮酒量、饮酒龄及累积饮酒量无一不达到或超过了上述标准，可是，体检却发现，他们当中，除一例因原患肝炎未愈继续饮酒最后形成肝硬化外，其余均身体健康，经B超、肝功能检查，肝脏无任何病变。于是，专家们认定，即使天天喝茅台酒、每天饮用量在150克以上，对肝脏也不会有损害。
据说，专家们还曾对长期喝茅台酒的人群与喝其它白酒的人群的健康状况进行过对比，结果同样显示：后者患肝癌、肝炎、肝肿大、脂肪肝的比例远较前者为多。
喝茅台酒有益健康的种种神奇现象，作为一种客观存在和生物科学之谜，数十年来引起了海内外科学界的极大兴趣。尤其是1993年5月28日，新华社曾经发出一篇题为《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》的通稿，在国内外引起了广泛的反响。
（五）
茅台酒的种种神奇，从传统医学的观点来看，似乎是天方夜谭，既使人疑惑，又让人着迷。可是几天探访下来，大量的事实又不得不让我为之折服。
季克良是位满头银发、温文尔雅的忠厚长者，江苏南通人，60年代初由无锡轻工业大学以优异的成绩毕业分配到茅台酒厂，一干就是40余年。身为国内外著名的酿造专家、国家级评酒委员，他认为，喝茅台酒有益于人体的健康，除了酿造环境、原料供应等因素外，概括现在的科技手段检验，一时对茅台酒许多神奇的奥秘还难以破译，但从已知的情况来看，下列几个方面的因素无疑在其中起着重要的作用。这就是———
与其他白酒相比较，茅台酒的酚类化合物最多，而酚类化合物含量丰富，恰恰是葡萄酒具有较强保健功能的关键所在。
此外，茅台酒的酸度相当高。酸能够保肝、解脾胃，是道教、佛教的养生之道，也符合中医理论的一贯精神。
再就是，茅台酒各种芳香成份最多、种类最丰富。现代科学手段初步分析出茅台酒里含有150多种微量物质，但这些成份究竟是如何对人体产生保健和药理作用的，还有待于进一步研究论证。
季克良说，再往深层次探究，茅台酒上述在中国白酒中独一无二的有益健康的内在物质构成，又是由其同样独一无二的特殊酿造工艺所决定的。
茅台酒端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经过三年陈酿，从原料进厂到勾兑存放，至少5年才能出产品。这样即使很多高沸点香味物质得以保存，低沸点有害物质则在贮存过程中挥发，特别是酒精浓度在53度上下时，酒精和水分子结合得最为牢固。
更与众不同的是，茅台酒采用了举世无双的堆积发酵工艺，充分网络自然环境中的微生物参与发酵过程，香气成份因而多种多样。
由于采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高。
季克良还说，茅台酒不添加任何物质（包括香味物质和水），这在任何酒类产品包括洋酒中，都是绝无仅有的。
2001年6月7日，《贵州日报》刊发过一篇介绍研究茅台酒的文章称茅台酒中含有蛋白质、18种氨基酸及人体必须的微量元素，而对人体有害的甲醇、苯、醛类化合物的含量远低于国际标准，有的甚至检测不出。
茅台酒能诱导金属硫蛋白增多22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时茅台酒富含的超氧化物歧化酶对人体的补充，可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用，防止了肝纤维化的发生。
（六）
在茅台，无论是采访茅台人，还是与业外人攀谈，大家都是异口同声地首肯茅台酒得天独厚的自然生态环境使然。在这里，印入我眼帘的，是如诗情画意般的奇特山水：看山，层峦迭嶂，浑厚壮丽；看水，从天而来蜿蜒而过，平静而深沉；看天，山岚秀气如柔丝飘拂，空气中弥漫着难于言表的奇香……
茅台集团总经理、茅台酒股份公司董事长袁仁国介绍，茅台酒是我国惟一集国家A级食品认证、有机食品认证及原产地域保护于一身的白酒产品，实现了从原料种植到产品出厂的全流程的无公害化，与日益兴起的追求绿色、健康的消费潮流可谓“不谋而合。
茅台集团党委副书记、茅台酒股份公司总经理乔洪不无自豪地说：茅台酒有益人体健康是客观存在的事实，我们只是把这个事实客观地告诉大家。
乔洪认为，“绿色”、“有机”、“健康”不是“牌”，是全面奔小康的食品消费潮流，一家企业靠“打牌”为生不可能实现可持续发展。虽然茅台酒有益于人体健康的种种奥秘尚未得到完全符合科学结论的破译，然而，科学允许探索，茅台更是这样。已知的诸多例证、现象及研究成果，已经为人们更深入地研究茅台酒对人体的作用，提供了有益的借鉴。(郭孝谋)
