宋丹丕说，近些年来，随着人们生活水平的不断提高，中国食用油行业呈现出快速发展之势，特别是1998 年以后，一批日处理油料能力在 1000吨以上甚至上万吨的大型生产企业陆续出现，这些企业已达50家左右，以民营企业和中外合资企业为主，他们拥有先进的设备和管理，营销手段新颖，具有较强的市场竞争力；与此同时，以色拉油、高级烹调油为主的高档食用油在市场上所占比例不断提高，目前已达30％多，而在1997年以前，这一数字还不到10 ％；此外，以金龙鱼、福临门、鲁花等为代表的知名品牌也在市场上脱颖而出，他们注重品牌的培育和推广，生产的小包装食用油已在大中城市超市占据了重要位置。
据介绍，目前中国食用油年消费量达1200万吨左右，但这一数字大大低于食用油整体生产能力，中国食用油市场竞争的激烈程度由此可想而知。近几年来，一些大企业的出现和迅速成长，使一些小企业纷纷倒闭，但就整个行业来说，生产企业多、品牌多、质量良莠不齐却是这一行业在发展中的不争事实。
宋丹丕说，据不完全统计，目前全国食用油加工企业达5000家左右，其中多为中小企业。此外，还有大量手工作坊式的加工厂点也在分割这一市场。一般来说，大中型企业和部分小型企业产品质量都是比较好的，符合国家标准。但一些工艺设备简陋的小企业，特别是手工作坊式加工厂点很难保证产品质量。现行食用油加工工艺主要有压榨法和浸出法两种。其中，压榨法是一种传统的加工方法，出油率较低，一般在花生油、芝麻油等特殊品种生产中使用，可以保持产品的特殊风味；而浸出法是一种先进的加工方法，出油率高，被企业广泛运于豆油、菜籽油等大宗食用油的生产中。即将出台的新食用油标准关于要生产企业明示产品制作工艺的要求，可以更好体现消费者的知情权，但它并不排斥任何工艺方法。因此，一方面要很好地宣传新标准的合理性，另一方面也要大张旗鼓地宣传浸出法的先进性和安全性。
也有业内人士坦言，即将出台的食用油新标准，对净化食用油市场非常有利。而将于明年实施的食用油市场准入制度，无疑提高了食用油进入门槛，届时那些不符合生产条件的企业被淘汰出局已成必然。这有助于整个行业向规模化、品牌化方向发展。
宋丹丕说，近两年来，为了规范中国食用油市场，促进产品质量的提高以及全行业品牌意识的增强，中国粮食行业协会从2001年起在全行业启动了“放心粮油工程”，并于2002年1月和10月先后向社会推出两批“放心油 ”产品，同时积极培育行业知名品牌，鼓励和帮助企业不断向中国名牌迈进。而提高全行业质量水平、培育和发展名牌产品也正是中国食用油行业缩短与国际市场差距的关键所在。除此之外，食用油加工业要瞄准国内外市场，大力发展具有保健功能的营养性产品，如玉米油、茶籽油、红花籽油、米糠油等，这些产品具有很好的市场前景。(郑建玲)
