随着天气逐渐变热，啤酒消费旺季日渐临近。但今年啤市与以往有着巨大的不同，“健康、安全、营养”成为市场消费和啤酒生产企业争夺的焦点。福建“惠泉”、山东“青岛”、深圳“金威”等国内啤酒业巨头纷纷推出全新的无甲醛酿造啤酒。至此，我国亿万消费者与更安全、更健康的无甲醛酿造啤酒开始“亲密接触”。
自加入WTO以来，我国民族啤酒工业便一直处于焦灼忧虑之中，中国啤酒协会在急！各啤酒生产企业在急！这不仅是因为国际啤酒厂商挟其强势品牌、丰厚资金、先进营销理念的凶猛之势，根本原因在于我国传统啤酒工艺(在酿造中必须外加甲醛)与国际先进的啤酒无甲醛酿造工艺之间存在的巨大差距。寻找啤酒酿造中的甲醛替代品成为国内啤酒 界的当务之急。
无甲醛酿造，是当今国际啤酒酿造的现代化工艺。该工艺要求，在啤酒酿造过程中，不另外添加甲醛，并在保持啤酒质量保证期、风味稳定性、啤酒抗老化等方面具有更强能力，同时还必须保持啤酒本身所具有的多酚因子对人体抗衰老、软化血管的显著效果。可以说，啤酒无甲醛酿造工艺体现了对人类饮食更健康、更安全、更负责的人文关怀。
在酿造过程中添加甲醛，是由啤酒本身的属性和传统工艺水平限制所决定的。啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，在生产和贮存过程中容易产生浑浊沉淀现象，影响产品外观。在二十世纪六十年代初，用甲醛提高非生物稳定性作为一项科技攻关成果开始应用于国内啤酒酿造业，这种工艺是在啤酒生产的糖化阶段添加适量甲醛，以有效去除酒体多酚、 防止非生物浑浊，使啤酒澄清透亮。同时由于甲醛价格低廉，所以甲醛被众多啤酒厂家普遍作为添加剂使用。
尽管甲醛对人体的危害很多：研究表明，食用含有甲醛的食品后会产生不同程度的中毒反应，出现头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛等症状，但食品安全专家指出，公众不必对啤酒中的甲醛“谈虎变色”，甲醛在奶制品、蛋制品、禽肉等许多食品中都自然存在，只要啤酒中甲醛含量不是很高，则对人体健康基本没什么影响。但是，国家卫生部明确规定， 食品中不得添加甲醛。中国食品添加剂生产应用工业协会亦明确表示，食品添加剂目录中没有甲醛名录。市场需要更健康、更安全的无甲醛酿造啤酒。
面对国际市场的技术壁垒，我国啤酒出口屡屡碰壁；国内市场绿色消费、安全饮食的理念空前高涨，啤酒的无甲醛酿造已势在必行，这也是我国啤酒业与国际啤酒业技术接轨同台竞争的必备条件。在如此巨大的压力之下，一时间各方云动。轻工部门将啤酒无甲醛酿造工艺作一重大课题加以研究；各科技部门与啤酒厂家、研究所联合对这一工艺加以技术攻关；国家卫生部组织江南大学博士生导师顾国贤等专家制定了中国绿色啤酒标准指标，新标准已向国家农业部备案，要求甲醛残留量在 200ppb以内；有关部门正组织修订我国啤酒产品质量标准，其中涉及啤酒中甲醛含量的严格指标，并采取毒理试验。
值得庆幸的是，无甲醛酿造工艺这一长期困扰我国啤酒业的技术瓶颈已被突破，部分厂家已进入全面生产。国内啤酒界巨头们无不对无甲醛酿造工艺的未来前景充满着极高的期待。
福建惠泉集团总经理郭振辉介绍说，惠泉早在2001年便开始着手寻求无甲醛酿造工艺的突破，并于200 2年下半年取得巨大成功，目前惠泉对甲醛含量的控制处国内领先水平。在推行无甲醛酿造工艺的同时，惠泉还在内部大力推行绿色工艺和清洁生产，进行ISO14000环境认证，所有原辅材料必须是“绿色”：啤酒花来自美国进口、麦芽供应商必须经过严格认证、大米在东北市场精挑细选、生产产物全部回收，所有这些在最大程度上保证了惠泉啤酒更安全、更健康、更负责的经营理念。全新的无甲醛酿造工艺，还将给惠泉啤酒在东南亚地区市场带来广阔的发展空间。深圳金威认为，无甲醛酿造工艺是民族啤酒工业的前进方向，该公司已完成了对现在工艺的绿色改造，绿色将成为中国啤酒业竞争和消费的主题。山东青岛、北京燕京等企业亦将就无甲醛酿造工艺进行大刀阔斧的市场运作。
业界的共识是，更安全、更健康的无甲醛酿造啤酒的全面推出，预示着我国啤酒酿造工艺实现了从传统工艺向现代化工艺的重大转变，也预示着国内啤酒市场绿色革命的大幕行将揭开，更为重要的是我国啤酒工业与国际啤酒巨头又站在了同一起跑线上。
