日前，记者从中国食品工业协会糖果专业委员会获悉，２００２年我国巧克力产量７．５万吨，人均占有量为５０克，而发达国家人均年消费巧克力１２公斤。中国食品工业协会糖果专业委员会的有关负责人预测说，今年巧克力市场将以１０％的速度递增，产量有望达到８．３万吨。未来巧克力在我国的发展空间极为广阔。
据悉，我国目前有正规巧克力厂家２００多家，其中上规模的厂家在４０家左右。但纵观北京市场，合资企业生产的巧克力几乎占据了绝大部分的市场份额。中国食品工业协会有关调查显示，在北京巧克力市场上，德芙和吉百利的占有率达到了６０．２％和２８．８％。
中国食品工业协会糖果专业委员会的左德林在接受记者采访时表示，现在国产巧克力品牌寥寥无几，经营状况普遍不理想，仅存的几个品牌，如义利、东方豪威、京源马大姐等也很难在市场上有所作为。
左德林认为，造成国产巧克力在口味、包装等工艺上与国外知名品牌还存在一定差距的主要原因是，国产巧克力制品品种单调，风味平庸，在一定程度制约了消费。另外，巧克力加工设备选型不当，配套设施不全，产品开发力量薄弱，产品更新换代慢，及中国的消费者对巧克力的营养认识存在误区等，都阻碍着中国巧克力制品消费市场的健康发展。
针对这些问题，中国焙烤业食品糖制品工业协会理事长朱念琳称，降低巧克力制品的单位热能和改变巧克力制品对人体的保健功能成为打开巧克力市场的关键。例如，采用巧克力基料与膨脆谷物制品、低热值糖体或果蔬制品等混合方式制成新型产品，其单位热值含量可下降３０％至６０％。采用精磨加精炼工艺，使巧克力更加润滑、芳香。同时，将纯巧克力生产技术用于夹心、涂布、空心、糖果、膨化等食品中，组合成价格合理的巧克力制品。
可可脂是巧克力生产的重要原料，由于地理位置的原因，我国不能生产可可脂，需要完全从国外进口，有些厂家为了降低成本，以替代品代替可可脂生产巧克力，虽仍名为巧克力，但离真正意义上的巧克力已相去甚远。更有甚者，竟以牛羊油脂代替可可脂，将果壳磨细加色素代替部分可可粉等，造成目前巧克力市场混乱的局面。左德林表示，为了更好的规范市场秩序，年内巧克力国家标准将正式出台，届时各个生产厂家将有章可寻。
据业内人士预测，广阔的市场前景给予了国产巧克力发展的机遇，在今后５年巧克力市场平均年增长率可接近１０％至１５％。
可可产量小制约行业发展
可可产量制约巧克力食品业发展。在日益增长的需求量刺激下，世界可可产量正在以年均３．５％的速度增长，但是种植成本的增加、病虫害的威胁，使这种增长还无法满足未来巧克力食品业发展的需要。此外，可可产地过分集中，目前７０％的可可来自３个国家—科特迪瓦、加纳和印度尼西亚，特别是科特迪瓦的产量占到全球的４３％，这就使全球的巧克力生产很容易受该国供应的影响。
巧克力可预防心血管疾病
据美国饮食协会的最近研究表明，吃巧克力能让人的抗氧化能力增加，这样就可以降低胆固醇，从而减少患心血管疾病的机会。这一说法的关键在于巧克力中含有一种多酚物质，它对身体健康非常有好处。
这种物质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在。目前研究尚在初级阶段，科学家不提倡大家用巧克力去代替水果和蔬菜，而只应当成为它们在营养上的有益补充，并且建议说，每天食用２００克巧克力对身体健康将起到正面作用。（张月）
