品牌竞争 市场繁荣
近几年来，饼干业在我国呈现出激烈的竞争态势。从1985年以来，全国已引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干生产能力得到大幅度提高。国内县级以上的饼干厂家约有4000多家，饼干类产品生产线约5000余条，饼干产品的年产量以每年10％～15％的速度递增，预计到2005年，生产规模将达到170万吨。
研究表明，国外和我国台湾地区的饼干品牌企业，虽然进入中国时间不长，但由于其起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活，因而抢占了商机。他们以先进的工艺、配方、营销理念，迅速占据了我国中高档产品市场。如法国达能依靠其强大的市场推广力度，使产品深入到中国市场的每一个角落，甚至是路边的小杂货店，让消费者随处可买；美国纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干，以新奇有趣的食用方式赢得了儿童的喜爱；英国的奇宝则通过它可爱的卡通形象提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。
随着中国加入WTO，进口关税大幅度下调，今后将会有更多的世界著名饼干品牌，带着它优质美味、包装精致的产品来到中国。同时，在经济全球化的浪潮下，也会有更多的跨国公司利用其全球化的资源配置、低廉的生产成本，直接在华投资。面对外来品牌的进攻态势，一些国内企业由于技术落后、设备陈旧、管理松散，产品水平一直没有提高，导致了国内品牌只能在低档产品市场占据部分份额的局面。一些实力并不雄厚的国内饼干生产企业，感到日子十分难过，亟待寻求新的出路。
发达地区 消费领先
在饼干消费市场方面，北京、上海、广州等沿海发达地区由于受到收入水平和生活方式的影响，饼干消费量居全国前列。其中，上海居消费量之首。据统计，自今年以来，上海饼干市场日销售量突破400牞000公斤大关。调查显示，如今上海市民家庭饼干消费支出，约占全家全部消费支出的1／10。
放眼饼干市场，品种琳琅满目。什么样的饼干才讨消费者喜欢呢？调查显示：夹心和表面巧克力涂层饼干、花式饼干较受人们青睐，这类产品花式品种多、口味好，再加上其包装小而精美，适合一次性消费，近年来销售增长很快；而曲奇饼干由于包装日趋礼品化，在被消费者冷落多年之后又重新受到欢迎；苏打饼干则普遍受到中老年顾客喜爱，主要原因是苏打及克力架结构疏松，易于消化吸收；此外特殊人群需要的饼干，如适合糖尿病人食用的无糖饼干，适合儿童食用的助消化饼干，市场销售也呈现良好上升趋势。
调查还显示，包装是影响饼干业发展的重要因素。饼干制造商充分运用饼干本身便于携带、易于保存的特点，为消费者提供了越来越多的包装形式和规格。据了解，从形状上，方形盒装和卷桶装最受欢迎；从容量上，大礼包作为礼品和家庭装拥有一定市场，小包装则适合工作间隙、休闲或儿童课间食用；从材料上，纸质礼盒多为礼品和家庭消费，而听装或铁罐装已被市场淘汰。
市场空间 还待拓展
据了解，我国饼干业发展的一个直接机遇，来自于双休日的实施，由于双休日为旅游创造了条件，促使饼干特别是小包装饼干的需求大幅上升。而更深层次的原因是随着人们生活水平的提高，除一日三餐外大家还需要吃零食，饼干与面包糕点相比，具有易携带、易存储的特点，受到了消费者的欢迎。那么，在经历了数年的稳定增长之后，中国的饼干市场还有多大的上升空间呢？
近年来世界食品消费持续增长，饼干消费在大多数国家的食品消费中位居榜首。西欧人均饼干消费8．4公斤，其中荷兰和英国人均饼干消费分别达到12．1公斤和14．8公斤。而我国，人均饼干消费量仅为1公斤。差距说明，我国饼干市场潜力巨大。虽然我国居民饼干消费整体水平依然较低，但是随着国民经济的进一步发展，城市化进程的加快，现代化生活方式的引进以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对饼干的消费需求将会继续增长。今后若干年内，中国饼干市场的发展前景十分看好。
