专家指出：休闲化是饼干的发展方向
饼干消费在大多数国家的食品消费中均位居榜首；但据统计，我国饼干人均年消费量仅为１公斤左右，而发达国家饼干的人均年消费量为２５至３５公斤，中等发达国家也有１２至１８公斤。专家认为我国饼干市场的潜力是巨大的，尤其是一些在工艺设计上尚处于前沿的产品，如印刷饼干等更具潜力。
品牌创新挖潜力
我国饼干的年产量目前以每年１０％－１５％的速度递增，近两年全国的年产量为１００万吨左右，预计２００５年为１７０万吨。据专家分析，国产饼干中的中高档产品，在国际市场上属于中等偏上的水平。从１９８５年以来，全国已引进生产线３５条，加上合资企业的大量涌现，使我国饼干生产的工艺水平和产品质量有了很大提高。
最近几年，饼干业在国内的发展呈现竞争激烈的态势：一方面大型超市货架上摆放着动辄数十个品牌的饼干，且在品种、包装上的花样翻新均达到前所未有的程度；另一方面各类休闲食品如方便面、各种膨化食品的兴起又给了消费者更多的选择，再加上世界著名的饼干品牌进入到中国市场，我国饼干业面临巨大的挑战。但这种现状并不意味着没有商机。
面临激烈的市场竞争，一些饼干企业已有了成功的尝试，上海东亚公司将康元饼干成功地打入了俄罗斯市场，靠的是策略得当。上海冠生园引进压缩饼干生产线，在开发市场时推荐其作为学生课间加餐食品和旅游食品，受到市场的认可，去年销售量达到２０００多吨。
印刷饼干极具竞争力
面对饼干市场的潜力，业内的资深人士也都提出了自己的看法，在中国焙烤食品糖制品工业协会饼干专业委员会召开的会议上，广东华威饼业股份有限公司副总经理杨德望认为，饼干业的发展趋势是在朝着天然、营养、安全、风味独特、造型创新的方向发展。他介绍，现在世界上最流行的饼干有印刷饼干和馅心饼干。前者是采用机械冲印、滚印技术，使饼干表面有各种明显图文，其内容灵活多样，给人们一种新颖感。由于必须采用专用设备，该产品目前生产企业少，极具竞争力。馅心饼干则是突破夹层饼的概念，其特点是外形立体状，内含各种酱料，口味极为独特，这也是饼干发展中的一种新产品。
上海冠生园集团总公司副总经理周荣智认为，目前，国产饼干的主要消费对象是广大中低收入者，而高收入者购买饼干时主要选择合资品牌，这是因为合资品牌的产品在品种、质量、造型、包装上均高出一筹。国产饼干如何往上做，他认为关键是找准自身特色，不能和合资品牌去硬拼。上海梅林正广和公司专家委员会委员李培圩认为，应着力拓展国际市场，实行“人进我出”；随着合资企业大量涌现，我国饼干的工艺水平和产品质量也有了很大提高，完全有能力扩大出口份额。但我国饼干中残留量较高，这是出口的主要障碍，应加紧这方面的科研工作，开发高效低毒的改良剂，以适应国际市场的要求。还要抓住进口原料价廉物美的机遇，建立有进出口自主权的原料基地，进口国外的低价原料如面粉、油脂等，为生产商提供质量有保障，价格合理的原料。
休闲和功能性是发展方向
中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长指出，饼干的发展不能局限于传统，而应向休闲类发展，这符合生活水平提高后，人们除了一日三餐外，还经常加餐、吃零食等发展趋势。饼干与面包、糕点相比有自身优势，耐贮藏、易携带、口味多样，可以作为零食、小点心、电视食品、旅游食品等等。抓住这些特点，饼干业搞开发就有了许多新方向。
朱理事长还认为，饼干业要向休闲化发展，市场细分工作就不可忽视，企业应从中选择几个重点市场或重点群体进行开发。如针对糖尿病人的饮食需求，推出无糖或低糖饼干；针对高素质的知识分子群体，推出营养补充型饼干等等。只有满足了他们的特殊需求，才会使这些消费人群在日常生活中更多地享用饼干。饼干的礼品化也是发展趋势，达能、东亚、日清、统泰等著名饼干生产厂家都推出了这种礼箱，好产品加以配套创意的精美包装，使饼干从单纯的食品转为更具吸引力的礼品，无形中提高了产品的附加值。（辛卫华）
