中国是惟一小麦产量逾亿吨的生产国，也是小麦消费量逾亿吨的消费大国。充分的资源优势并未得到很好的利用，目前国内一些以小麦为原料的加工企业，其副产品———小麦面筋利用率极低，致使资源造成极大浪费。如何提高小麦副产品的利用率增加其附加值？一直是业内人士和专家们共同关注和探讨的问题，加大小麦深加工转化的科技含量也就显得尤为重要。由武汉科泰生化有限公司投资研制的水溶性植物功能蛋白正是由小麦面筋经过定向化学脱氨改性而成。该产品的研制成功，不仅解决了我国小麦深加工的核心技术，延长了小麦加工的产业链，同时解决了我国食品企业对水溶性植物功能蛋白应用一直依赖进口且成本较高的问题。
小麦面筋是由小麦面粉经淀粉分离后加工而成的植物活性蛋白，由于其不溶于水，不耐热，亦不具备乳化能力，致使其在应用中受到极大限制。水溶性植物功能蛋白是由小麦面筋经过定向化学脱氨改性而成，将其不溶于水、不具备乳化能力的小麦蛋白改性成具有高水溶性、高蛋白质含量、高热稳定性，以及强乳化能力（三高一强）的功能蛋白。该产品的问世标志着我国在小麦蛋白质的研究开发方面达到了国际先进水平，进一步增强了我国农副产品的国际竞争力。
水溶性植物功能蛋白因其具有“三高一强”的功能特性，在面制品应用中不但能提高蛋白质含量，增加营养，而且明显改善组织结构，增加馒头、面包、面条的弹性、韧性及表面光泽度，且因其是来源于小麦蛋白，使用后无需增加任何标识，卫生安全。在沙拉酱的生产过程中，由于使用蛋黄，其质量环节较难控制，使用该产品生产无蛋沙拉酱不仅生产过程易于操作，保质期延长，而且由于是植物蛋白，不含胆固醇，更利于健康。植脂末产品一直是以酪蛋白钠或酪蛋白作为乳化剂，该乳化剂的成本较高，影响植脂末的市场竞争力。水溶性植物功能蛋白由于具有高水溶性和强乳化能力，可以全部替代酪蛋白钠或酪蛋白而应用于植脂末中，从而在不影响其品质的前提下大大降低了生产成本。水溶性植物功能蛋白还可与植物油、淀粉和麦芽糊精配合使用，可部分代替奶粉应用于冰淇淋、甜奶等乳制品中。还可广泛应用于其他需要添加植物蛋白和需要乳化功能的食品中，如火腿肠，宠物食品等。(作者：付亚萍)
